武夷岩茶之陈茶

武夷岩茶之“陈茶”，

即是指相对“新茶”而言，

非当年采制成品的茶叶，

根据存放时间年限长短，

在武夷山当地亦有

隔年茶、旧茶、陈茶、老茶之别。

武夷岩茶的陈茶，相较于新茶而言，

不论是色香味之感官，

还是康养功效及价值都迥然不同，

演绎了武夷岩茶跨越时空的另一维度。

武夷岩茶之陈藏

陈茶的陈藏需要仓储条件得宜，这是因为武夷岩茶属半发酵乌龙茶，茶叶内含物质例如茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分并不稳定，极易受仓储条件中湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。茶叶陈化质变的主要机理是茶叶内含物质在不同条件下会产生水解、氧化、缩合或聚合等反应，最终影响茶叶的干茶色泽、汤色、香气、滋味、叶底色泽。

一般而言，武夷岩茶需放在干燥、避光、无异味、常温条件下储存。而有条件的，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，在专门设计的陈茶仓、茶窖中存藏，时刻关注、调节陈茶温湿度等仓储环境，这样存放的陈年岩茶会更具风韵！

好的茶叶才有陈茶价值

品质较好的茶才有存放价值。首先，工艺好，山场优，且品种优越的茶更有利于陈放。因为品质好的茶，保留的内含物质丰富，香气馥郁，口感厚重，经过适当的存放，不仅口感更加醇柔，香气也会保留得更好。而品质较次的茶叶，没有足够的内质是支撑不起长时间存放的转化，不仅香气粗杂，甚至滋味淡薄，品饮价值不高。

其次，不论是轻火茶还是足火茶，火功必须焙透焙足。经过足够时间炖火（低温久烘）的茶，不仅能够熟化香气，巩固茶叶品质，也更耐储存不易变味和“返青”。

陈茶有味，香清味醇

武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”好的陈年岩茶，虽不及新茶香高味烈，但也有别样的风味。滋味上，茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌，更有一股特别的“酸感”。香气上，依据年份不同，除了品种本身的香气特征以外，又会呈现出陈香、樟木香、药香、梅香、粽叶香等等陈茶独有的香味特征。在冲泡方式上，陈茶不仅可以冲泡，亦可煮泡，并且十分耐泡。

好的陈茶，其味沉稳、醇厚、柔中带刚；

好的陈茶，其色如琥珀，艳丽清亮；

好的陈茶，其韵清幽，徐徐而至，引人入胜；

好的陈茶，亦有养胃驱寒，

消暑生津，除闷涤乏之功……

武夷岩茶之“陈茶”，

是绽放在时间之外的一朵奇葩。