巴叔2015年在湖南长沙工作过一段时间，这期间他也喝了一些洞庭湖地区的茶。泡其中一茶时，会出现“笋群出土”、“三升三落”、“鸟舌带珠”的现象。 “三大景观，茶友们，你们知道这是什么茶吗？
“君山银针”与洞庭碧螺春并列十大名茶之一，产自洞庭湖。
君山位于浩瀚空灵的洞庭湖畔，距岳阳市15公里，远离著名的岳阳楼。该岛面积很小，1440亩，只有太湖西洞庭山的1/87。它由72座连绵起伏的山峰组成，森林茂密，风景秀丽，一年四季气候宜人。
古代许多文人墨客到此抒发情怀，留下了千百年来无数的佳作，如李白的“扫清湖开玉镜，画上君山”、刘禹锡的“望翠绿”等。远处洞庭山水，银盘里有一只青螺”。
古君山物产繁多，其中以茶叶最为著名。
君山银针的历史与传说
唐朝时期，君山所产茶被称为“黄灵毛”，因冲泡后茶叶上布满绒毛，犹如黄色的羽毛直立而得名。相传此茶是作为文成公主的嫁妆传入西藏的。唐宋时期的制茶工艺与今天有很大不同。这里的黄陵毛和君山银针不是同一种茶，但它们的茶叶品种和采摘要求应该是大致相同的，所以冲泡效果有些相似。
君山贡茶自清代起就开始生产。乾隆下江南时，品尝了君山茶，非常喜欢，遂收为贡茶。
据记载《巴陵县志》，清代君山贡茶可分为贡尖和贡豆两个等级。前者精选有白毛的花蕾，品质优良。后者相对较差，但也是好茶。后来的君山银针可能就是由贡剑演变而来的。
生产流程
君山银针的采摘和制作都有严格的要求。每年清明前后七至十天只能采摘。采摘标准为第一轮春茶芽。制作这种茶需要经过杀青、干燥、初烘、初包、摊晒、复烘、重包、干燥八个步骤，历时78小时。其中，暗黄色的初步包裹是君山银针品质形成的重要工序。
将第一次干燥的叶子稍微冷却并用牛皮纸包裹。每包重约3磅，放入盒子中，放置40至48小时。第一包称为暗黄色，促进君山银针特有色香味的形成。每袋茶叶的茶叶量不宜过多或过少。过多会引起严重的化学变化，花蕾会变黑。太少会使颜色变化缓慢，难以满足初袋的要求。袋子闷热时，由于氧化和放热，袋子内的温度逐渐升高。 24小时后，温度可能达到30C左右。应及时翻袋，保证变色均匀。初始包装的长度与温度密切相关。如果气温较低，则应延长时间。当花蕾变黄时，即可松散地包裹起来烘烤。
君山银针有何神奇之处？
君山银针是黄茶中最好的品牌。仅产于湖南君山。全部是用精心采摘的花蕾制成的。除具有所有黄茶所具有的汤黄、叶黄、香气成熟的特点外，还具有冲泡的特点。观看茶舞。所谓茶舞，就是冲泡时茶叶随水飞扬，然后缓缓下降，落到杯底再直立，与逐渐变亮的汤色相得益彰，给人以极大的视觉享受。君山银针的奇妙之处在于，冲泡时，叶子慢慢落到杯底，静置片刻后，会自动升起，然后慢慢落下，最终又升起，然后落下，三一起三落，真是独特的茶舞。
老茶友大多都知道，君山银针讲究边喝茶边赏茶，边喝茶边鉴赏，边喝茶边赏景。
为什么会出现“三涨三跌”呢？
将君山银针放入水中。由于芽柄吸水速度快于芽头，因此芽柄与芽头的吸水膨胀和重量增加不同步，会造成芽头比重的瞬时变化。
当芽的最外层吸收水分时，比重增加然后下降。然后芽头变大，比重变小，则上升。它不断吸水而后下降，故有“三升三落”的奇迹。
在“三升三落”现象中，芽体的完整性、芽柄的有无、芽柄维管束的光滑程度是决定芽头能否直立的重要因素。这也决定了君山银针的采摘标准和加工工艺要求一定非常严格。
每年清明节前后七至十天只能采摘君山银针。采摘标准为第一轮春茶芽。
并规定雨天、风害、开放、发紫、空心、弯曲、虫害等情况不得采收。叶子的长度、宽度和厚度均以毫米为单位测量。
如果不遵循这些标准，比如采摘空心茶芽，其吸水效果与正常茶芽不同，最终会影响“三升三落”的形成。这也从侧面说明，一杯君山银针如果能形成标准的“三升三落”景观，那么其品质绝对不会差。
如何识别
干茶：优质黄茶，色泽黄绿或鲜黄，带有白毫；反之，没有白毫则颜色暗淡。
茶汤：优质黄茶汤色黄绿，色泽明亮；反之，则浑浊不清。
叶底：优质黄芽叶底呈亮黄色，均匀；反之，叶底暗而不亮。
功效与特点
质量好；湖南君山银针茶香气清淡，但滋味醇厚甘甜，芽芽浓烈。冲泡后，茶芽悬挂在茶汤水面上，会数次升沉，十分有趣。
精湛的加工工艺：人们在清明节前三四天开始采摘君山银茶，挑选肥硕、多毫米、长20-30毫米的芽芽进行生产。制作过程非常复杂，需要八道工序，历时三天。至四天。
多功能、保健性强：湖南君山银针含有大量消化酶，对脾胃有好处。消化不良、食欲不振的人可以食用。
优越的自然环境：湖南君山银针独特的品质与其所在地优越的自然地理环境有一定的关系。君山岛昼夜温差大，湿度大，有利于茶树生长；土壤肥沃、疏松，周围茂密的森林也非常有利于茶树的生长。
历史悠久：湖南君山银针起源于唐代，清代被认定为“贡茶”。真有黄历记载“自清以来，每年进贡君山贡茶十八斤”。由此可见其地位之高。古人形容湖南君山银针为“银盘里的青螺”。
君山银针为何能成为“黄茶老大哥”？
君山银针因茶芽形似针而得名。因内表面金黄，外露一层白毛，故又称：金镶玉。
清代，君山银针被列为贡茶：“清代起产君山贡茶，年贡十八斤”。
1956年，君山银针参加德国莱比锡国际博览会。因其“芽体黄如金，芽尖白如玉”，被誉为“金镶玉”。荣获金牌，名扬海内外。
可以说，这位“黄茶一哥”的传说古今中外都有。
当然，要想立足，质量仍然是关键。君山银针的独特品质主要与君山特殊的地理位置和生态环境有关。
君山岛土壤肥沃，气候湿润。春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫。自然环境适宜茶树生长。因此芽、叶肥硕、细嫩、色泽独特。
当然，对于茶来说，决定其品质的还是茶汤的味道。
我们知道，茶汤优良色、香、品质的形成，是茶叶中各种化学物质协调配比的综合结果。
专门实验室对三大黄茶——霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽进行了专题研究，并对它们的各种化学成分进行了分析比较。数据如下
影响茶汤滋味的主要化学成分是儿茶素多酚、氨基酸和水溶性化合物。由于水溶性碳水化合物含量高于其他两种黄茶，因此君山银针的甜味更为突出。
君山银针味道如何？
冲泡方法
冲泡君山银针，以清澈的山泉为最佳水。茶具宜用透明玻璃制成，高1015厘米，口径46厘米。每杯的用茶量为3克。太多或太少都不利于欣赏茶的形状和景观。酿造过程如下：
(一)品茶
用茶匙取少量君山银针，放在干净的茶盘上供客人观看。
(2)卫生洁具
用开水预热茶杯，清洗茶具，擦去杯内水滴，防止茶芽吸水，降低茶芽直立率。
(3)放茶
用茶匙从茶罐中轻轻取出约3克君山银针，放入茶杯中等待冲泡。
(4) 高冲击力
用水壶将70左右的开水倒入茶杯中，利用水的冲力，先快后慢，直至达到1/2，使茶芽浸透。然后，冲泡直到杯子充满七到八分钟。为了让茶芽均匀吸水，加速下沉，可用玻璃盖盖住茶杯。 5分钟后，取下玻璃盖。在水和热的作用下，茶叶的形状、茶芽的升降、气泡的产生等都是其他茶叶冲泡时所罕见的。这就是君山银针茶独特的气息。
(5) 奉茶
冲泡约10分钟后即可开始饮用。这时，要用双手捧杯，礼貌地给客人奉上。
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