黄山以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世,拥有“天下第一奇山”之称。黄山,位于安徽省黄山市,原名黟山,唐朝时更名为黄山,取自“黄帝之山”之意。黄山是世界自然和文化双遗产,世界地质公园,中国十大名胜古迹之一,国家5A级旅游景区。黄山更为三山五岳中三山之一,徐霞客曾两次游黄山,赞叹说:薄海内外,无如徽之黄山。登黄山,天下无山,观止矣!后人引申为“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”。
所谓名山出名茶,今天给大家介绍的这款茶由于茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为“黄山毛峰”。黄山地区,由于山高,土质好,温暖湿润,"晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云",云雾缥缈,很适合茶树生长,产茶历史悠久。据史料记载,黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: "黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆"。真正的黄山毛峰茶何时创制,据《徽州商会资料》记载,起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行,为了迎合市场需求,清明前后,亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶。
黄山风景区境内海拨700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山"四大名家"。
黄山毛峰的茶树品种分为三种分别是:当地群体种(土种)、红旗一号、乌牛早,个人觉的当地群体种所制的茶叶味道更佳。
黄山毛峰的制造包括采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
杀青是在平锅上手工操作,火温要稳定的150~180℃,每锅茶叶量为250~500克,双手将叶子提起快速翻拌,抖散,使茶叶在平锅上受热均匀,不闷气,也不焦,大概3到4分钟,茶叶呈暗色变软,稍有粘性即可。
揉捻有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶,杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用,而二、三级原料杀青起锅散热后,轻揉1到2分钟,直到茶叶稍卷弯曲即可,揉捻边揉边抖,压力要轻,速度要慢。
干燥烘焙初烘,这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶,其他三只温度分别为80度、70度、60度左右,边烘边翻,依次移动烘顶,直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶,摊叶要匀,火温要稳定,操作要轻。
足烘才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟,使茶叶内的水分重新分布均匀,8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右,文火慢烘直到足干,剔去杂质再复火一次,使茶香散发,趁热装入铁筒,封口贮存。
成品的黄山毛峰茶叶条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。嗅之有鲜爽清新之感,或有近似兰香、板栗香味。汤色清澈明亮,呈浅绿或黄绿,且清而不浊,香气馥郁高长。滋味鲜浓而不苦,回味甘爽。叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。
用户评论
这款黄山毛峰香气浓郁,口感清新,喝起来特别提神。
有16位网友表示赞同!
作为一款经典的中国名茶,黄山毛峰的确有其独到之处。
有14位网友表示赞同!
我发现这款茶的滋味非常独特,每次泡一杯都能让人心旷神怡。
有19位网友表示赞同!
对于喜欢尝试不同口味的茶友来说,黄山毛峰绝对值得一试。
有12位网友表示赞同!
听说黄山毛峰有助消化和减肥的功效,我觉得挺不错的。
有13位网友表示赞同!
我家老人特别喜欢这种口味温和、不刺激的茶叶。
有20位网友表示赞同!
和朋友聚会时分享一些黄山毛峰,大家都会觉得这茶不错。
有12位网友表示赞同!
我买的是礼盒装,送给朋友很有面子。
有5位网友表示赞同!
如果是在春末夏初的时候喝,感觉更加清爽宜人。
有18位网友表示赞同!
最近天气热了,家里常备几包黄山毛峰真的很方便。
有5位网友表示赞同!
每次闻到它的香味就能想起家乡的味道,感觉很温馨。
有15位网友表示赞同!
有时候加班熬夜后,来杯黄山毛峰真的能缓解疲劳。
有17位网友表示赞同!
跟其他绿茶相比,黄山毛峰的叶底看起来更有光泽。
有13位网友表示赞同!
红茶绿茶我都喜欢,但个人还是偏爱这种清新的味道。
有9位网友表示赞同!
出差在外,带着一罐黄山毛峰也很方便。
有9位网友表示赞同!
春天是喝黄山毛峰的好季节,那段时间简直爱上了它。
有9位网友表示赞同!
听别人说黄山毛峰还有抗氧化作用,所以经常喝。
有14位网友表示赞同!
旅游纪念品的话,推荐送黄山毛峰,既有文化底蕴又实用。
有16位网友表示赞同!
我喜欢在午后阳光明媚的时候泡上一壶黄山毛峰,很惬意。
有12位网友表示赞同!
我个人觉得黄山毛峰比其他的绿茶更容易冲泡出好味。
有6位网友表示赞同!