历史上对黄茶的记录并不多，大约到了现代，在喝茶的人当中，和黄茶的人也有可数。
明代时，许次纾在《茶疏》中，准确描述了绿茶变黄的原因
他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就菱黄，仅供下食，奚堪品斗。
在古绿茶的时代，因为茶农不善制茶或技艺不熟，低温杀青，或杀青时间过长或杀青后干燥迅速等因素，茶青在水与热作用下，发生了非酶性的自动氧化，形成了黄茶的黄叶黄汤，机缘巧合，无意之中诞生了黄茶。
很多事物的产生，是一场美丽的误会，而这种错误，恰恰造就了千变万化的世界，五彩缤纷的生活
四川的蒙顶黄芽和蒙顶石花，是最早见于记载的“黄茶”。
现在，我们能够见到的黄茶，品种多以中、小叶种为主。有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖、广东大叶青等。因大叶种的多酚类含量较高，在闷黄过程中，黄变比较迅速，时间一久，可能会变为黑色，影响视觉和观感。
黄茶的制作工艺，虽然近似于绿茶，必须高温杀青，使茶叶中的生物酶完全失去活性。但是，也区别于绿茶，它比绿茶多了一道至关重要的闷黄工艺。值得注的是，如果不进行杀青或杀青不够，就将茶叶进行焖堆，茶会变红，而不是变成黄色，这样红茶的酶氧化工艺，黄茶是在水热条件下发生了非酶性的自然氧化。所以黄茶的之作过程中的闷黄工艺尤为重要。
因为工艺不同，苦味的酯型儿茶素含量减少。蛋白质会在湿热作用下水解为氨基酸，淀粉水解为单糖。咖啡碱减少20%以上，所以黄茶醇鲜爽口，不苦不涩，香气宜人。让不适合绿茶寒凉的，或胃肠虚弱的人，多了一层温和的选择。
用户评论
我第一次喝黄茶的时候真的是被它独特的香气迷住了，就像是在大自然中漫步一样清新自然。
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了解了后才知道原来黄茶被称为“绿色花朵”，它的嫩芽冲泡后仿佛真的绽放出一种新绿。
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对于一个咖啡爱好者来说，尝试下黄茶叶是种全新的体验，味道鲜醇而且不带苦涩，真是美妙极了。
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喝了好几次的黄红茶发现它有个特色就是口感柔和细腻，并且具有独特的蜜香，真是太享受了。
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听说黄茶在绿茶与黑茶之间独树一帜，在制作工艺上有些特殊，这使得它的味蕾体验与众不同。
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黄茶的那股独特的烟熏香气让人着迷，就像是来自深山里的清风拂面。
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我一直好奇这款叫黄茶是什么样的茶饮，喝过后才明白为什么说它是“金黄玉色”宝茶，口感独特而优雅。
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初印象是不太喜欢黄色的茶叶，但是被朋友推荐后尝试了才知道它的魅力在于其香气与韵味并存。
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我一直以为黄茶只是颜色不同，没想到喝起来的味道和其它绿茶有明显的区别，真是惊喜连连。
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品尝过不少茶品之后感觉黄茶是一种能让人静心的佳饮，口感平滑，回味悠长。
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在了解了黄茶后才发现，其实它不仅是指一种颜色，更是代表了一种独特的制茶工艺和风味表现。
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第一次买黄茶叶做礼品送人，没想到朋友反馈说非常新奇，这不仅是对茶的肯定，也是我选的好
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作为平时不太喝茶叶的人，试饮过黄茶后发现其香而不烈，味感甘美，真的是一种全新的享受。
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了解到黄茶制作时要经过发酵步骤，这让它在口感上与一般的绿茶有所区别，在咖啡因之余有了更多风味的体验。
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我对黄茶的兴趣来自于它的颜色和名字的独特性，尝试后发现果然是名副其实的好品，值得一试。
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喝过之后觉得自己对茶叶的认知又增加了几分，黄茶的香、甜、润都让我对它产生了很深的印象。
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一直以来对茶叶了解不多，偶然间试试黄茶，才发现这是一种既能感受到传统工艺之美又能品味出现代口感之美的茶品。
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从那场误会中，我发现了黄茶独特的魅力和价值所在，它是如此的神秘而又迷人。
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当第一次拿到黄茶时觉得好奇，但泡开后发现它的味道是那样的清新脱俗，简直是一种新的味觉体验。
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