丨首发于头条号:小陈茶事
《1》
周末刚翻到一条新留言。
“岩茶肉桂需要喝新茶吗?是不是越新越好?”
现在市面上超过9成的岩茶,不存在“卖弄隔年陈”的说法。
只要当年内能褪火,就能进入适饮期,可以喝新茶。
但岩茶和绿茶存在本质区别。
喝绿茶,趁早趁鲜喝,无可厚非。
哪怕是炒青加工的茶叶,譬如,龙井绿茶。
新茶刚炒青结束时带有一点火气,但放一礼拜到十来天左右,完全不妨碍喝新茶尝鲜。
但武夷岩茶不一样,岩茶是焙火得来的。
不采嫩叶细叶,茶青“开面采”的武夷岩茶,采茶时间比其它茶叶来得迟,连加工也比较复杂。
步骤多,工序多,紧锣密鼓初制加工后,后期还要慢慢焙火。
虽然各家焙茶方法不同,但焙火后的岩茶,无一例外是放一段时间等褪去火气后才好喝。
届时才会集中对外发货,供广大茶客尝鲜。
《2》
岩茶肉桂放到什么时候最好喝?
这点因茶而异,三言两语说不清。
现在市面上大部分的岩茶肉桂,新茶褪火后即可饮。
受不同焙茶火功影响,新茶褪火上市时间略有不同。
轻火茶褪火结束,迎来风味适饮期的时间,大约是每年六月底到七月之间,集中在暑期档的上半程。
等到七月中下旬、八月之后,转入暑期下半程,中轻火、少量中火茶,也能慢慢焙出来,在褪掉明显火气后,迎来上新。
九月十月期间,存在一个重磅岩茶销售节点——中秋。
趁着这段期限,只要天气适合,武夷山各家炭焙坊的生意都会特别好。
因为各家都想着赶在中秋之前,推出自家部分单品。
快一些的,先行一步焙出部分中足火新茶,供应中秋、国庆市场。
稍微慢性子一些的,根据自家做茶节奏,只保中火新茶供应,想要火功再足一些的茶,要等到中秋后。
《3》
考虑到岩茶圈子里,肉桂焙轻火的情况不多,起码也是中轻火起步。
所以,对照上述的时间节点。
8月左右就能尝到风味状态正好的肉桂新茶(中轻火版),想喝到中火的,集中在9月10月。
等到11月,进入一年的收官期。
各家的新茶需要焙足火的,也已经“应焙尽焙”。
除了个别需要补火,或者陈茶复火的情况外,一年中焙茶间的工作基本收尾。
这时候,茶农们的主要任务是销售。
去参加斗茶赛,去联络客户,去经营卖茶圈子。
趁着深秋与冬季这段时间(从11月延续到2月左右),完成新茶售卖的任务。
卖掉大多数新茶,才能换来现金流,为来年春茶季做准备。
不然,收茶青、请采茶工、请挑青工、请制茶师、请帮工,春茶从采摘到加工,几乎每一步都是只认现金。
所以,对多数茶农来说,新茶做好之后没有捂着不卖的道理。
早早转手交易,有了足够现金流,来年春茶季才能放开手脚,大干一场,多收点好茶青做茶,请足采工帮忙采茶,做出品质更有保障的好茶……
一环接一环,才能实现良性经营发展。
对广大茶友来说,冬天喝足火岩茶,也是一件很舒服的事。
茶味醇,汤感柔,很符合老茶客口味。
搬运身边一位老朋友的见解,“冬天喝一泡足火肉桂,可抵一件冬衣。”
等到过了农历春节,每年二月之后,很多负责任的茶农会整理盘点仓库。
将一些还没卖掉的茶,尤其是足火之前的茶,重新再补一次火。
方便储存,避免返青,再对外发货。
这样客人在收到货后,起码也能放满一年(好一点能到两年三年以后),也不会轻易返青变味,维持较好的风味水准。
品质稳定了,才能经营出好口碑。
《4》
普通茶客喝岩茶肉桂,不需要考虑“放”。
首先,和褪火相关。
刚买回来的新品,如果商家没有特意提醒,茶友们在收到手后就可以烧水泡茶试喝,不需要格外再“放一放”等褪火。
虽然,岩茶需要等褪火后再喝,喝到刚下焙的新茶,容易上火,焦躁感偏重,岩茶本身的茶香茶味被一团火味压抑掩盖,难以发挥纯正本色。
但是,以现在的茶圈环境看,很少有商家会冒着被客人投诉的风险,贸然将没褪火的新茶发货出去。
万一客人没喝懂,闹了误会。
以为这是一批焙焦焙死的问题茶,那就太尴尬了,售后成本会成倍增加。
与其如此,不如在正式发货前先自行试茶。
确保风味没有差池,再寄给天南地北的茶客。
茶友们收到这样风味适饮期的岩茶肉桂时,现场泡开就喝,完全没问题。
《5》
其次,和存放价值有关。
说得直白些,不是所有的岩茶都适合长期储存。
趁着新茶褪火,风味正好时喝掉比较好。
茶友们将岩茶肉桂买回家后,不要将它当成白茶、黑茶、普洱那样,寄希望于越存越香、越存越醇。
轻火、中轻火的茶,能做到两年左右不返青,花香、果香、桂皮香等清晰度依旧很高、茶味没有发酸,已经很难得。
而足火肉桂,看具体焙茶方式,在没有复焙前提下,放了三年、四年之后,焙火香依旧馥郁,清幽花香,熟果香丝毫不减的情况,也很难能可贵。
说白了,岩茶不适合盲目久存。
即便做青透、焙火到位的岩茶,相对比较耐放。
能做到焙茶结束,分装进入泡袋之后,还能保持多年不返青、不发酸、不发霉。
但是,抵挡不了自身茶味特色的改变。
那些经历焙火才成型的烤坚果香、烤瓜子香等系列焙火香,会慢慢变淡。
类似炒瓜子、烤核桃、烘干过后的坚果仁,放久之后哪怕没跑气,那股香喷喷的味道也会减弱。
严重一些的,如果受了潮,还会存坏出现“哈喇味”(一股油脂变质的怪味)。
即便品质再好,工艺再好的茶,也抵挡不了焙火风味的慢慢消失。
即便是储存到位的老岩茶,哪怕茶汤依旧醇厚,耐泡度出色,但茶香已经回不到新茶的巅峰期。
所以,论综合风味最佳期,还是趁早在适饮期内喝掉比较好。
另外,如果你买到手的茶,品质根基不稳。
焙火不到位,茶味不耐放。
那么,哪怕短短一年半载,也有返青风险。
所以,茶友们将岩茶买入手后,趁早喝为可靠。
《6》
最后,和收藏规模有关。
普通茶客喝岩茶,选在1-3年左右喝掉比较好。
风味正好,花期正好,综合茶香、茶味、韵味表现最佳的岩茶,抓紧时间泡开喝,饮茶体验更好。
考虑到,存老茶需要付出巨大成本。
一方面是选茶成本。
一方面是仓储付出。
对普通茶客来说,单次按泡买入的岩茶,没有藏茶价值。
资深藏家收藏岩茶,往往是成斤按箱起步,利于聚香与茶味转变。
而单泡装的岩茶,只有少量8克,继续久存下去,要提供密封、干燥、避光、阴凉的存茶条件。
考虑到单泡茶也没法聚香,还要花心思考虑“怎么存”,还不如趁早喝掉。
用户评论
我觉得岩茶肉桂确实挺适合尝试新茶的味道,新茶那股清新的香气特别吸引我。
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对于我个人来说,通常会把购买的茶叶先存放一段时间再来品尝,感觉更能体现出其独特的风味。
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轻火茶喝起来比较柔和,新鲜时有一种清新感,但过几天味道似乎更醇厚了。
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中火岩茶肉桂的味道相对复杂,新茶时候有独特的甘甜味,陈放后可能更显幽香。
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我个人喜欢存放一段时间后再品茶,感觉这样能体验到不一样的口感变化,挺有意思的。
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足火的岩茶肉桂新茶确实很诱人,但放置几天之后,味道似乎更加圆润自然了。
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有人认为茶叶放的时间越长,就越容易失去其原始风味,但我尝试过几个品种后发现,时间对口味的影响真的很微妙。
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对于岩茶肉桂来说,轻火新茶和足火陈茶各有特色,两者比较让我深感茶文化的丰富性。
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有时候我会在决定喝哪一泡茶之前,会先倒一部分出来放置几天,确实能发现不一样的口感。
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有些朋友觉得新采摘的岩茶肉桂最鲜美,但我更享受经过一段时间陈化的醇厚味道。
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我在研究茶叶存放时的转化过程中发现,岩茶肉桂新茶与放一段时间后的差别,确实值得一探究竟。
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对于热衷于茶道的朋友来说,品尝新老不同的岩茶肉桂确实是品鉴艺术的一部分。
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不少茶友喜欢追求新鲜感,但我个人更偏爱茶叶经过陈化后那种独特的韵味。
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在讨论轻火、中火与足火三种加工方式对岩茶肉桂口感的影响时,放置时间的考虑不可忽视。
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感觉存放一段时间后的岩茶肉桂似乎有一种沉淀下来的味道,这种变化真的很有趣。
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对于那些对茶叶收藏有些兴趣的人而言,品尝不同年份的轻火、中火和足火岩茶肉桂是很有乐趣的体验。
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有人担心放久了会失去新鲜感,但我觉得适量存放后反而能感受到更多层次的味道,挺惊喜的。
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尝试了几次不同阶段的新茶与陈茶后发现,即使是同一泡岩茶肉桂,味道也会有很大差异。
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对于茶叶爱好者来说,在品尝轻火、中火和足火岩茶时,放置时间的选择真的增加了探索的乐趣。
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