茶叶的冲泡常识：2、云南大叶种晒青茶

如果能正确冲泡普洱茶生茶，那么冲泡云南大叶种晒青茶就比较容易。

在GB/T22111《地理标志产品 普洱茶》中，有云南大叶种晒青茶的产​品标准，但云南大叶种晒青茶一般被纳入绿茶的类别，很多地方也将其称为滇青。

云南大叶种晒青茶从生产工艺和产品特点上与绿茶相比较为接近，但是其冲泡方法更接近于普洱茶生茶，主要原因一是虽然生产工艺与绿茶较为接近，但炒青的温度比绿茶低得多；二是与绿茶相比，其使用叶片更多，叶片更老，更为耐泡；三是与绿茶相比，其芽叶肥大，条索更直、更长，野性自然。

根据普洱茶生茶的特点，冲泡的基本常识如下：

1、茶具的选用

云南大叶种晒青茶，冲泡用具没有普洱茶生茶要求高，一般可选用大口壶、盖碗，容量在200毫升至230毫升左右，否则由于条索太长不好投茶，也可使用飘逸杯。

如果想象绿茶一样喝，可用玻璃杯，不过除了对于极少数用芽或者一芽一叶鲜叶制作的云南大叶种晒青茶外，对欣赏茶在水中的变化姿态价值不大。

品茗杯则要求没那么高，可根据各人爱好选择。

其它如公道杯、滤网等，可选用玻璃的，好处是观察汤色方便、嗅香效果较好。

2、投茶量

普洱茶生茶投茶量一般6至9克较为合适。

如果直接用玻璃杯象绿茶一样冲泡，投茶量以5克左右较好。

投茶量可以根据品饮者的爱好和习惯，各种生茶的特点，比如茶自身的风格特点、年份、原料的老嫩程度等适当增减，以冲泡出香气较好、滋味较好、浓淡适中，无明显苦涩味的茶汤为宜。

3、水温

由于云南大叶种晒青茶是散茶，属于不发酵茶，原料为较为成熟的芽叶，投茶量相对较多，因此水温为90至93度左右为宜。

如果原料等级较高，嫩度较好，如一芽一叶、一芽两叶，可选择水温86度至90度左右。

4、醒茶

云南大叶种晒青茶新茶，一般青杂气相对突出，如果在冲泡前醒一下滋味更佳，如用壶冲泡，先将烧沸的开水倒入空壶中片刻，将水倒掉，将称量好的茶叶投入空壶中，盖上盖子片刻后打开，将热气散发，一部分青杂气也会随热气散发，再盖上盖子用开水浇壶，拿起壶缓慢、反复上下左右颠茶，再打开盖子让热气散发，作用是提香、消杂。

5、浸泡时间

云南大叶种晒青茶，一般是先洗（醒）茶，用热水浸泡5秒左右倒掉，如用壶冲泡，浸泡时可盖上盖子，也可不盖。第一泡时间可较长，如20秒左右，中间的略短，如5至10秒左右即可，一般10泡以后时间再加长到15秒至30秒左右，浸泡时同样最好盖上盖子，防止香气过多挥发。

要冲泡好茶汤，除了了解基本常识外，还需根据每一款茶叶的特点不断摸索、积累经验。

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