一、古人都是怎么喝茶的？
1、先秦时期生 煮 茶
《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公。”而在《神农本草经》中也有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”可见，最初茶叶被发现是当做解药，人们生嚼茶树鲜叶来消解身体的不适。
到了春秋战国时期，人们开始像煮中药一样生煮茶汤，将茶枝和芽叶一起放在水中烧煮，茶汤味道很苦涩，被称为“苦荼”。医圣华佗在《食论》中便提到：苦荼久食，益意思。
2、魏晋南北朝粥 茶 法
据说，中国茶的历史从神农时期就已经开始，战国时期的《尔雅》中，便有关于茶的记载，其《释木》一篇，讲到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha。
但是中国茶史真正的起源，到目前为止仍然众说纷纭、争议未定，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。
茶以文化面貌出现，则是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅士。
西汉时期，饮茶之风已逐渐兴起，士人王褒在《僮约》中，就写有“烹荼尽具”“武阳买荼”。同时代的马王堆汉墓中，出土的一只竹笥在其标签牌上写有“槚笥”二字，正是一件盛茶叶的器具。西汉还将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。
不过，秦汉时期，茶并非普通百姓的日常饮品，而是更多以其药用效果出现在人们的病床旁。
东汉华佗的《食经》中有“苦茶久食，益意思”之说，记录了茶的医学价值。这跟可口可乐有异曲同工之妙，可口可乐一开始也是作为治疗头痛的药物出现，后来才逐渐演变为饮料。
后来，民间出现了煎茶的雏形，即粥茶。根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述，四川人采摘某种树叶，将老叶子制成饼的形状，再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。也有的再加入葱姜、橘子，以调和苦涩味。
这种茶和我们现在喝的不一样，它更像是一种胡辣汤之类的食物，喜欢喝的人会觉得味道相当酸爽，不喜欢喝的人便觉得难以下咽。唐代茶圣陆羽便吐槽这种“胡辣汤”：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水也！”
六朝时期，粥茶成为南方人的流行饮品，吴主孙皓常在宴会上以茶代酒，桓温也曾用茶宴客标榜自己节俭。但是面对粥茶，北方来的客人实在是无法接受，都普遍饮用牛乳类饮料，并嘲讽茶为“酪奴”。
3、唐朝煎 煮 并 举
之前的人们多为粗放式豪饮，连吃带喝，主要看重的是茶的药用价值，而唐代及后人饮茶，讲究鉴茗、品水、观火、辨器，茶已不仅仅是一种生活必需品，更是提升思想境界和修身养性的方式。
唐代是茶文化大力发展的时期，茶叶从南方传到中原，又从中原传到边疆，上至宫廷贵族，下至市井平民，都形成了浓厚的饮茶风气。尤其是到中唐以后，茶叶在民间的普及性已和米盐无异。
而对于民间延续之前添加各种佐料的 “煮茶法” ，茶圣陆羽很不喜欢。他认为这种方式破坏了茶的本真味，所煮出来的茶 “斯沟渠间弃水耳，而习俗不已” 。
于是，他创立了细煎慢啜式的 “煎茶法” ，即先在风炉上的茶釜中煮水，等水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入碗内趁热饮用。煎茶过程中，不需要添加繁杂的佐料，最多以盐调味。
4、宋朝点茶法
到了宋代，制茶技艺不断革新，文人名士对茶痴迷，皇室贵族对茶推崇，民间百姓斗茶成风，茶文化达到前所未有的鼎盛时期。就连当时的皇帝宋徽宗也写了本书叫《大观茶论》，亲自倡导茶学，弘扬茶文化，开启了全民斗茶的时代。
宋人把 “品香、斗茶、插花、挂画” ，称为四大雅事。那时点茶成了一种风尚，是宋人雅致生活不可缺少的一环。
点茶的做法是：将茶饼烤干、锤碎，碾细、筛取、调匀茶末，然后将茶末放在茶碗里，缓缓注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，这个过程很像今天的咖啡拉花。
点茶手法繁复，技术含量颇高，正适合比试竞技，因此宋人常以 “斗茶” 为乐。大家有空就聚在一起，看哪个人打的茶沫又多又细又好看。谁要是不会 “点” 两下，都不好意思出门了。
5、明朝泡散茶
明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋认为团茶的制作过于繁琐，劳民伤财，遂下诏“罢造龙团，惟采芽茶”。至此，穷精极巧的“唐煎宋点”之风渐消，明朝的饮茶方式发生了划时代的变化。
团茶被散茶替代，饮茶方式演变成了用沸水冲泡散茶，茶壶适用于散茶冲泡，紫砂壶正是从明代开始兴起。散茶冲泡法也是当下最普遍的饮茶法，可以说明太祖的“废团改散”之举，促进了茶文化从复杂繁琐走向现在的简单自然。
6、清朝盖碗沏茶
到了清朝，喝茶方式延续了泡散茶，不过又在明朝的基础上进行了升华，泡茶茶具和方法也简化了很多。当时盛行的茶器是盖碗，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧，流传至今，仍被茶客们广泛使用。
盖碗沏茶避免了壶堵杯吐之烦，泡茶方式更简单了，将散茶放在盖碗中加入适量沸水冲泡，喝的是茶的原味、真味。若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，在慢斟细啜中感受闲逸自然的情趣。
