丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
遇到一个奇怪的提问。
“为什么绿茶煮了之后，会变成红茶？”
哎，这是怎么回事？
绿茶是绿茶，红茶是红茶。
虽说在特殊时期，茶圈内曾经有过一段轰轰烈烈的“绿改红”历史。
但绿茶和红茶的制茶工艺，明显不一样。
绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，怎能随便混为一谈？
按照对方的描述，上个礼拜，他在家突发奇想，将家里喝剩下的毛尖绿茶，抓了一把出来，放进蒸煮式的茶壶里，开启加热。
没想到， 最终煮出来的茶汤，茶叶水竟然是红色的，这是怎么回事？
其实，单凭茶汤颜色的改变，不能证明绿茶变红茶。
只能说明，绿茶不适合煮着喝，按照平日的玻璃杯泡茶更适宜。
六大茶类里，有的茶适合泡，有的茶适合煮，职责分工并不相同！
《2》
绿茶、黄茶不适宜煮茶。
开篇内提到的，绿茶煮了后茶汤颜色竟然发红的怪现象，这里可以稍作解释。
绿茶内部含有不少叶绿素，而叶绿素在煮茶加热的持续高温下，遇热易分解，导致茶汤颜色加深，看起来不再是浅黄绿为主的汤色。
与此同时，若是蒸煮时间太长，茶汤长时间暴露在空气里。
时间长了，茶叶内部的水溶性色素物质，也会不断发生氧化，造成茶汤变色，汤色发红。
然而，汤色改变，仅是表象。
绿茶、黄茶不推荐煮茶的真正原因，在于它们煮了之后并不好喝。
六大茶类里，绿茶是不发酵茶。
虽说，各地绿茶种类众多，但基础加工方向并未改变，茶青鲜叶采下后，主张第一时间内及时杀青，阻断茶叶内部的多酚类物质发生氧化发酵。
从而保留下绿茶绿叶清汤的本色。
至于黄茶，它在茶圈内比较小众。和绿茶相比，黄茶在制茶时，仅仅是加入了一道闷黄工序。
整体风味对比上，绿茶与黄茶都是注重清新、鲜香、鲜爽的。
风味最佳适饮期在一年左右，趁早喝完更好，不推荐久存。
喝茶建议杯泡，不适合煮茶。
若是经历持续高温煮茶后，不仅容易将茶汤滋味煮苦变涩，还会有损鲜爽清新茶味，得不偿失。
《3》
喝红茶，不建议随便煮茶喝。
茶圈内，红茶似乎是可塑性最强的一类茶。
新式茶饮里，红茶的搭档配角非常多。
桂花水晶柿秋意红茶；
柠檬伯爵红茶；
桂皮煮红茶；
百香果凤梨红茶；
牛奶甜橙芝士红茶……
可甜可咸，风味百变。
以至于，当你在网上搜索，什么茶叶适合煮奶茶呢？红茶必定能列入推荐榜单的前3名。
照这么看，将红茶煮着喝，似乎无可厚非。
但在国内传统茶饮里，红茶不推荐煮。
正山小种、祁门红、滇红、川红、坦洋工夫、金骏眉、九曲红梅等，还是按功夫茶的泡法，用盖碗或茶壶逐次冲泡，倒出茶汤后再去细品，体验感会更好。
至于新式茶饮店、奶茶店里常见的煮红茶当叶底，多数是用中低档的红碎茶为主。
这些红碎茶，多以袋泡形式出现，方便冲泡。
但方便有余，在茶桌上并不受老茶客喜欢，难以泡出醇厚甘润的精彩茶味。
从喝茶体验看，当你往一壶茶里，加入各式水果、牛奶、燕麦、芋泥等佐料。
最终做出来的，只能是饮料。
为了喝准红茶本味，还是直接用盖碗冲泡，更能欣赏好茶本色！
《4》
冬天煮白茶，要选对茶。
冬日煮茶，煮老白茶在茶圈内呼声很高。
振臂一呼，应者云集。
若说白茶不适合煮着喝，估计很多人都不会认可。
但上面这句话，只要再加上一个前提，就可以成立。
即，不是所有的白茶都适合煮。
为了煮出更好喝的风味，选有年份的老白茶，更能煮出甘润温和的茶味。
新白茶，如2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋分茶等，用白瓷盖碗冲泡更好。
就算煮茶，也不能心急一时。
等到白茶经历陈化后，茶味逐渐变得温和，内在的茶多酚、咖啡碱等不断转化成络合物，黄酮类物质含量日愈提升后，更具备适宜煮茶的特性。
平日村姑陈在煮白茶时，多数选3-5年的寿眉饼。
高山原料、日光萎凋、规范仓储、年份真实的老白茶饼，哪怕仅是三、五年陈，也弥足珍贵。
压成饼的寿眉，陈化出枣香的几率大。
比如，2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。
枣香甜馥、药香深沉、汤感饱满。
宜冲泡，宜煮茶。
冬天喝茶时，可谓是宜室宜家的存在！
《5》
煮岩茶，最好煮叶底。
前段时间，有位茶友刚从武夷山回来，他产生了这样的感慨。
“岩茶能煮着喝吗？为什么他在武夷山喝茶时，看到当地人都是用盖碗冲泡？”
这不奇怪，喝岩茶，主流泡茶本就是用白瓷盖碗，逐次冲泡，慢慢啜饮。
煮茶的话，比较小众。
茶叶是武夷山的经济支柱，武夷红茶(正山小种、金骏眉）+武夷岩茶，可谓现代武夷茶的并蒂花，当地的饮茶氛围浓重。
几乎家家户户都摆着茶盘，以及配套的相应茶具。
有客上门，落座后的第一件事就是泡茶。
从卖茶销售角度看，盖碗泡茶，试茶效果更准，节奏更快。
而慢下来的悠闲煮茶，除了偶尔尝试外，不适合日常尝试。
再说，现在的岩茶，流行独立泡袋包装，一次一泡，十分方便。
这样的单泡装设计，对应的是盖碗冲泡。
若是煮茶，直接放一泡茶进去，未免远远超量，会导致茶味太浓。
再说，大壶煮茶的做法，类似做大锅饭，难以呈现好茶的精妙细致风味。
对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产品来说，并不适合。
若是好奇岩茶煮出来是什么滋味，不建议直接煮干茶，等到一泡茶用盖碗泡了五六次后，再去煮叶底也不迟。
先泡后煮，类似一鱼两吃，同时掌握泡茶与煮茶的风味对比，岂不妙哉？
《6》
煮普洱，更推荐煮熟茶。
普洱茶，按照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。
煮茶时，选熟普会更实用。
个别紧压成沱、砖、饼的熟茶，在喝茶之前，需要很费劲才能撬开。
撬出来的茶，往往是一小块、一小片的形态。
冲泡时，一时半会间，没办法顺利将茶叶泡开舒展。
对待这样的茶，放进煮茶壶内，添水后加热煮开，未尝不可。
反正，和生茶相比，熟茶相对温和，不容易苦涩。
冬天到了，煮上一壶熟茶慢慢消遣。
赶上和朋友们聚餐时，备一壶热茶。
放着餐后消食解腻，不失为贴心之举。
《7》
今年冬天，气氛感满满的围炉煮茶，悄然走红。
虽然，附带上网红属性的围炉煮茶，更多是为了拍照发圈，而不是单纯品尝茶味。
但不可否认，冬天到了，和朋友们围坐在一起。
拥着暖炉，闲话家常。
期间，再顺手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。
等到一壶茶煮沸，等水面稍微平息，再给每人倒上一大杯润口解渴的热茶。
这种温暖又舒心的画面，很难不让人心生向往。
不过，煮茶喝，六大茶类里不是所有茶都适合煮。
如果不分三七二十一，随便拿了一款绿茶、花茶、清香型铁观音等，就开火煮茶。
最终煮出来的茶汤，苦涩又乏味，岂不是白白辜负了这样的良辰美景？
从闷茶、煮茶到蒸茶，说说茶圈的那些怪谈
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老白茶可以煮着喝，那岩茶可以煮吗？记住3个要点，很适合煮茶哦
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
用户评论
绿茶和红茶都是可以直接用来煮的哦！绿茶有提神醒脑的作用，而红茶则能暖胃养胃。
有5位网友表示赞同！
白茶也是可以煮的呢，它的口感清雅，适合在闲暇时慢慢品味。
有12位网友表示赞同！
普洱茶呢，更是可以煮来喝的。尤其是陈年的普洱，煮出来味道醇厚，香气浓郁。
有9位网友表示赞同！
不过要注意的是，煮绿茶时间不宜过长，以免破坏其营养成分。
有6位网友表示赞同！
泡红茶的时候水温要控制好，太热或太凉都不利于发挥茶香。
有16位网友表示赞同！
白茶的泡法比较简单，但煮沸后也可以带来不一样的风味体验。
有15位网友表示赞同！
普洱茶煮制时要保持适当的火候，避免水沸腾过快影响品质。
有18位网友表示赞同！
喜欢浓烈口味的茶友可以选择煮这些茶，特别是天气寒冷的时候。
有13位网友表示赞同！
绿茶和白茶不适合长时间煮，因为它们的嫩叶容易被煮烂。
有18位网友表示赞同！
煮过的红茶比直接冲泡的红茶更加甘甜可口。
有14位网友表示赞同！
白茶煮起来特别适合搭配水果一起食用，口味清新。
有10位网友表示赞同！
普洱茶煮后的香味很独特，很多人觉得这是最正宗的品茗方式。
有19位网友表示赞同！
绿茶煮过后颜色会变得更深，但滋味却更加浓郁。
有12位网友表示赞同！
红茶煮的时间短一些就能喝到浓郁的茶汤，非常方便。
有15位网友表示赞同！
白茶虽然可以煮，但最好还是用小壶或者保温杯煮，这样可以更好地保留茶味。
有8位网友表示赞同！
普洱茶煮的过程中会有很多泡沫产生，这其实是茶叶中的有益物质溢出的表现。
有5位网友表示赞同！