丨作者：村姑陈
《1》
谈及白茶寿眉，大部分茶友的脑海里都会浮现出它的模样：芽叶相连，粗大的茶梗，阔大的叶片，看着十分地古朴、自然、纯粹，甚至有些不拘一格。
又或者，我们会联想到它成为茶饼的模样。
圆润的外观，五彩的颜色，交错的茶梗……一副粗犷、不拘小节的做派。
同时，寿眉的香气也是一大亮点。
散茶和饼茶，两种形态下，有着截然不同的香型。散茶的陈香、药香，饼茶的药香、枣香，总有一种香气能打动你。
寿眉饼，可谓白茶界的一股清流，它会陈化出独特的果香、枣香！在白茶界，可谓只此一家，别无分号。
最近有位茶友提出了自己的疑惑：“今天看了段视频，说寿眉只有煮着喝才有枣香，泡是泡不出来的？真是这样吗？”
寿眉只有煮才有枣香，泡不出枣香？这个说法，当然不对！
具体原因，下文解释。
《2》
寿眉，什么情况下才会有枣香？
寿眉，它要生出枣香，需要满足两大前提条件。
第一，年份足够老
第二，要茶饼才有枣香
枣香，从一定程度上来说，是老寿眉饼的一种标志。通常，原料好、工艺好、保存到位的寿眉饼才会有枣香出现。
首先，原料好，能保证茶叶中有充足的香气物质，这些香气物质就包括能生出枣香、果香的潜在物质，这些物质在一定条件才会出现。
而原料本身品质差，内在物质少的白茶，很难生出枣香。
这就像你要让西瓜苗里生出哈密瓜，这是不可能的。（在自然状态下，并非科学实验。）
其次，工艺好，更能让寿眉生出枣香。
白茶的制作，并非像坊间传闻那样，晒晒就能喝。这中间，还涉及到摊晾、萎凋、日晒等，萎凋多长时间，在什么环境下萎凋，日晒晒多久，什么时间晒……这些，都是技术的体现。
茶叶做的好，才有机会陈化出枣香。
一般来说，散茶是不会出现枣香的，散茶叶片完整，细胞壁未被破坏，潜藏在寿眉体内的枣香物质未受到刺激，还没有苏醒，在自然保存条件下，不会有枣香出现。
而饼茶不同，它在制作时需要经过破壁，这种破壁行为，会刺激寿眉中的芳香物质，使得果胶物质溢出，参与后期转化，从而会发生微妙的化学反应，为枣香的生成奠定了基础。
最后，寿眉保存要到位。
当年刚压制好的寿眉，是不会有枣香出现的，只有经过多年的陈化，在岁月的感召下，才容易有枣香出现。因此，在这个新茶变成老茶的过程中，就要涉及到保存问题。
保存到位，茶叶没有受潮，没有吸收异味，没有见光分解，品质有保证，才会有枣香出现。
否则在保存过程中，受到了外界因素的干扰和破坏，是不会有枣香生成的。
《3》
寿眉，真的只有煮茶才会有枣香吗？
这个说法，不对！
真正陈化出枣香的寿眉，不需要煮茶这么繁琐，只要冲泡就能出现。
有枣香的寿眉饼，枣香是它的常见香型，就像我们喝肉桂，它会有桂皮香；喝水仙，它有兰花香、木质香；喝白牡丹，它自带花香……这些香气，是很饱满的状态，只要经过冲泡，就能让香气物质发挥作用。
有枣香的寿眉，冲泡也很容易。
取一个110-120毫升左右的白瓷盖碗，投茶5克，100℃沸水冲泡，5秒快出水。并不需要太长时间的坐杯，就能让白茶中的枣香物质发挥作用。
如果一款标榜有枣香的寿眉，只有煮茶才能出现，这不是一种正常现象。
这一点，喝过枣香寿眉的朋友，自然深有体会。
之前还遇到一位茶友，他没喝过有枣香的寿眉是什么味道，于是在煮茶的时候扔了两粒红枣，以此来体会枣香。
然，这种做法，有些掩耳盗铃的意味。
同样，煮茶才有枣香，也是掩耳盗铃的说法。
《4》
为什么茶掌柜会说寿眉煮着喝才有枣香？
只有一个原因能解释——他喝的寿眉，本身枣香就不明显，通过简单冲泡，味道很淡。
可是他又要卖茶，且这饼茶的卖点是有枣香，故而他才会建议茶友把寿眉煮着喝，以此来掩盖茶叶的缺陷。
比如，这款茶的原料不佳，本身内质不够丰富，很艰辛地才陈化出一星半点的枣香味道，如果用冲泡，很有可能气力不足，没法发挥作用，只好用煮茶的方式，让更多的类似枣香等物质出现，以达到有枣香的要求。
又或者，这款茶工艺欠佳，保存不到位，使得原本要有机会出现的枣香，被彻底扼杀在摇篮里。
总而言之一句话，一款真正有枣香的寿眉，才不需要煮茶这么繁琐，通过冲泡就能实现。
再者，作为一名专业知识达标的茶掌柜，也不该随意误导茶友“寿眉煮着喝才有枣香”，如果您的茶，真的品质欠佳，还是寻找其他卖点吧！
《5》
寿眉饼一定要煮着喝才有枣香？
未必！
只要寿眉饼真的有枣香，只要通过简单冲泡就能闻到香气，并不用煮茶这么复杂。
那些叫嚣着煮茶才有枣香的朋友，归结到底，还是因为茶叶本身品质不好，香气不够浓郁，才需要通过煮茶扳回一局。
