大家好，今天来为大家分享叶普洱茶基地的一些知识点，和的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
影响普洱茶“粘度”的4种物质
茶多酚、氨基酸、果糖、果胶
对于普洱茶来说，粘度反映了茶叶是否富含水溶性物质。影响较大的四种物质是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶。
茶多酚：茶多酚影响茶汤的色泽和苦味，是帮助口腔感觉粘稠、饱满的重要物质之一。水温越高，释放越快。
氨基酸：是形成茶的鲜香和千变万化的香气的重要成分，影响口腔感知的粘度。季节变化格局呈现春季高峰、秋季低谷的趋势。
果糖：茶中可溶性糖，易溶于水，是构成茶味的物质之一。
干茶中约20%的多糖（淀粉、纤维素等）不溶于水，造成茶汤浓稠、粘稠的感觉。树龄越长、离茶茎越近，多糖含量越高。
果胶：影响茶叶的可见粘度和光泽。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物。果胶的存在有利于茶叶的揉捻和成型，与茶汤的粘度有关。
这四大类物质共同决定了茶汤的粘度。富含果胶物质的茶会有更明显的稠度。
如何体验粘性？
填满嘴里，咀嚼
利用口腔中上下颌和舌头的动作，接触茶汤，使其游动。这种咀嚼方法会对食物的粘稠度产生更细腻的感觉。
什么样的茶粘度高？
老茶/云南大叶种/古树/精良工艺
无论茶汤浓不浓，在嘴里立刻就能感觉到。粘性不仅仅存在于老茶中。高品质普洱在新茶阶段具有较高的粘性。生茶和熟茶都有粘稠的感觉。一般来说，熟茶的粘度比生茶的粘度更明显。
如上所述，粘度取决于茶叶中水溶性物质的含量。在云南所有的大叶种中，数百年树龄的古树茶无疑是含量最丰富的。
采用优质古春茶原料和精良的工艺制成的普洱茶才会具有良好的一致性。
“粘度”是汤感的重要组成部分，也是评价普洱茶、考量其转化潜力的重要指标。
欣赏汤的味道需要相对较高的口头识别能力，更准确的记忆和评价需要一定的时间。专注、反复的体验最终会形成客观的品酒能力。
任何正常发酵的熟茶，其底色都是由三片颜色相近的茶叶整体组成，颜色较浅的，主熟的颜色，发酵较重的颜色。
例如，轻发酵的叶子底色略带绿色，以红色为主，红色呈棕色，略带绿色。红色为主色，绿色为发酵较浅的颜色，棕色为发酵较重的颜色；
中等发酵的叶子底部呈棕红色，以红色为主色，红色为主色，棕色为颜色较重，微红（黄至红，微红）叶子为颜色较浅，但一般我们不添加它。术语发红；
重度发酵呈红棕色，棕中带红，棕色为主色，红色为浅色，炭化叶为黑色，颜色较重；
这种现象在老茶后期陈化中也会出现，而且随着后发酵的进行，三种主色轮流交替，并不固定。
那么，到底是什么原因呢？
首先是原料绝对不均匀造成的发酵步骤的差异。普洱茶的原料只能是比较均匀，但这是绝对不可能的。比如特级芽头就不能避免一芽一叶、一芽二芽。树叶、其他厚厚的老叶、甚至茶叶碎片的混合物；
8、9级的粗老料还会有较嫩的叶子，以及等级较低的黄片、茎等。其实，如果主料能占到整个等级的70%就很好了。我们评估原材料的等级。只判断其中的主要部分。
我们知道，根据原料的嫩度，它们在沃都发酵中的发酵阶梯并不一致。最粗、最老的茎的发酵期最短，而芽头的发酵期最长。黄片、老叶、厚叶、嫩叶的发酵时间依次较长。越长。
但在发酵过程中，我们只需要保证原料主体达到成熟即可。我们不需要照顾较嫩的材料和较厚的材料。 45天后堆堆完毕，以5级材料为准。嫩度高于主料的会较淡，而嫩度低于主料的会较重，从而产生三色叶底；
即使是纯熟茶，三色底色也很明显，拼配则放大了这一点。根据大厂的普遍情况，如果专注于顶级茶，心茶会粗老（6-10级或外级，占比例50%），盖茶（3-5级占30%） ）、撒尖（20%特级、芽头等），这就是著名的三大配料。每一款都选用嫩度相近的原料，并根据心形、盖尖造成的三色底更加明显。即使只用了两口食材，即只有心盖而没有洒尖，叶底的三色还在。
有人声称原料的特性和调配造成的三色底色很神奇，声称是生熟结合。不过，这并不是刻意的，也不是绝活，更不是老茶的特点。这是一个比较普遍的现象。
其实，只要细心，进一步细分，你还可以从成熟茶叶的底部发现更多其他颜色。当你把这些颜色的叶子按照发酵的顺序排列起来时，你会发现一个完整的发酵过程呈现在你的眼前！
我们先来说说生茶。根据存放地点，可以粗略估计生茶叶底的情况。例如，南明佳人在昆明干仓储存了十年的茶叶。现在叶子的底部已经变成黄棕色了。由于昆明气候干燥，转化相对缓慢。如果在广州，十年茶的底色以棕色为主。因此，在评判茶叶时，非常忌讳断章取义，只依靠片面的特性。判断一种茶的好坏，其实茶的好坏，最重要的是喝在嘴里的味道是否宜人，以及喝后是否能促进身体健康。
如果你想从叶子底部看到更多信息，就需要“专家茶”的技巧。告诉你，古树茶春茶的底比夏茶、秋茶的底厚。你没见过秋茶底。茶底不能给人留下深刻的印象，这是徒劳的。
如果把同一茶区的春茶和秋茶放在一起，你会发现春茶的叶基较厚，两叶之间的叶梗长度比秋茶要短。秋茶的叶子稍薄，冲泡充分后仍会显得薄。细长，不像春茶那样厚重饱满。
也有茶友在我的私人微信里问马蹄脚是否是判断古树茶的依据。这个问题应该这样回答。古树茶容易出现马蹄脚，但并不代表古树茶就存在马蹄脚。
马蹄脚实际上是由破坏性采摘方法造成的。古茶树高大粗壮，采摘难度大。许多幼芽直接与主干相连，节节较粗、老。茶农采摘时，只需将叶芽拔去，叶子就连在一起了。叶与茎交接处的枝条一起撕下来，做好后就会出现马蹄铁。这种采摘方式显然会对古树茶造成损害。被撕断的枝条来年不会再发芽，只有在极端的情况下才会发芽。只有对于难采的古树茶，茶农才会采用这种方法。因此，马蹄脚并不是判断是否是古树茶的标准。只是马蹄足在古树茶上更为常见。如果有人采摘小树茶，即使用这种拉法，也会出现马蹄形。
对于极少数具有明显叶子特征的茶区，看叶基也可以帮助判断是否是山茶。比如西桂茶。临沧茶区，西桂茶的叶底色较深绿色。颜色较深，边缘有明显锯齿，叶子细长。冰岛茶的底叶略呈椭圆形，锯齿没有西桂茶那么明显，颜色也没有西桂茶深。又如景迈的古树茶叶，叶大，椭圆形，有锯齿。圆形，颜色黄绿色。
叶底的柔韧性和弹性是判断茶叶是否具有后续储藏价值的指标之一。如果比较同年同山的春茶和秋茶，春茶拿在手里会比秋茶坚韧。对于二十年以上的茶叶，拿在手上，叶底不易折断，仍然有弹性，这至少说明还有一定的储藏价值和转化空间。
如果冲泡十次后，叶茎仍呈未冲泡的样子，且又薄又皱，则很可能是雨水茶（夏茶）。如果结合口味清淡、水味浓，而且味道清淡，香气微弱，基本上属于雨水茶。
如果叶底有明显的涂抹点，很可能是炒茶时锅温过高、不均匀造成的。叶子或叶茎边缘发红，说明鲜叶采摘后没有及时摊开晾干，并被遮盖一段时间。
有茶友问古树茶的叶芽是不是比台茶的叶芽肥大？事实上，情况并非如此。古树茶和台地茶相比，叶子的厚度可能相似，但古树茶的芽尖较瘦，而台地茶的芽尖较瘦。较肥大，但古树茶的芽捏在手上比高原茶坚韧，不易压碎。有的高原茶白毫密布，芽看上去又粗又壮，但喝起来味道不太好。从树叶的底部可以辨别古树。从叶脉可以区分普洱茶和台茶。一般来说，台茶叶主侧面的对脉较少，而古树茶主侧面的对脉较多，且古树茶的叶脉较明显。这同时也是事实。同时比较不同年份的两种茶就很容易看出这一点。
一些茶友还表示，同一块饼上不同的叶子形状意味着不同的山茶拼配。这种判断是不科学的。从芽到完整叶子的每个阶段，叶子的形状可能不同。我们采茶。有时，叶子在长出之前就被采摘了。从幼叶到成年叶，有的先长成小圆叶，后逐渐变成尖形；其他的先变尖，然后慢慢变宽，这就导致从这个方向判断误差很大，所以叶底只是一个辅助点。判断一款茶的好坏，光看叶底是不够的。
叶子的底部可以提供很多信息，但是如果仅仅通过看叶子的底部就得出结论的话，误差是非常大的。判断一杯茶的品质，必须结合汤色、滋味、储存、冲泡方法等因素，仅根据叶底来判断只能说是经验估计，范围很广。尽可能准确，但不可能100% 准确。
茶茎
乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准都要求相对成熟的鲜叶，所以在这三类茶中，存在茶梗是正常现象。
茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其含糖量较高，所以在拼配普洱茶时，也会适当添加茶梗。
比如大邑生产的7592，就是用一年多积累的普洱茶梗勾兑而成，达到了其独特的口感。
黑砖茶在加工和储存过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件进行发酵。
国家对黑茶的梗含量有明确的规定。例如，要求茯砖茶的梗含量应在15%至18%之间。
一定量的茶梗可以增加砖体内的空隙，保证充足的氧气，有利于品质的形成。
另外，一定的茎含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构力和强度。
茶茎中还含有相当数量的香气物质。茶叶的香气从第一叶到第三叶逐渐减弱，而茶梗的香气最高。茶的香气物质主要存在于茶茎和嫩叶的主脉中。
茶茎也分为老茎和幼茎。
老茎是已经变得严重笨重的茎。简单来说，就是小木条。鲜叶采摘时比较硬。它们常见于用厚老茶叶压榨的砖茶中。
由于边疆少数民族大多吃高脂肪肉类，粗茶中的纤维素可以帮助他们消化。虽然现在生活条件好了，普洱茶的用料也越来越嫩，但喜欢老梗的饮茶者仍然有一小部分。茶。
普洱茶的嫩芽也很容易辨别。经常关注叶底的人很容易辨别茶梗是嫩梗还是老梗。
由于幼叶茶梗比小叶种的茶梗更加醒目，而且大茶树树龄较长，根系深壮，吸收丰富的养分，保持茶叶的高嫩度，因此茶梗显得特别粗、特别长。
如果颜色差别不大，肉眼看不出来，可以用手捏一下。幼茎呈鲜黄色，柔软，用力捏果胶会粘在手上，但老茎则显得僵硬，多刺。
铁观音等茶叶在加工过程中会保留较多的茎叶，完成后再将茶梗挑出来。
以前喝铁观音，只在茶农那里看到带茶梗的铁观音。近几年出现了一些关于茶梗的奇怪传闻后，我去茶叶市场时，发现很多都有茶梗。甚至还有普洱茶商提倡老茶梗。
1、重度发酵：发酵度：70%~80%；
叶底：深棕色或颜色更深，碳化明显；
优点：大大提高茶汤的甜度、粘度和浓稠度；
缺点：苦味增加，叶底活性降低；
重度发酵虽然可以产出浓、滑、特别甜的优质熟茶，但却大大缩短了茶叶的寿命，而且后期储存空间也不大。普洱茶越陈越香是有一定条件和时间限制的。普洱茶的后期自老化过程需要茶叶本身所含的内质仍然存在，才能继续转化。判断这种内质是否存在取决于叶底的活性。这是钥匙中的钥匙。叶子底部完全碳化并干涸。当茶没有韧性时，茶就已经过了老期。因此，在选择收藏普洱时，建议一定要鉴别茶叶底的活性，通过看叶底的颜色来辨别发酵过程。
轻发酵：发酵度：50%~60%
叶底：浅棕色，类似半发酵工艺的红茶叶底；
优点：大大提高了叶底的活性，甜度也明显增强；
缺点：残留苦涩味多，略显杂味；
发酵其实是一个让普洱茶快速生长的过程，因为现代人迫不及待地想尽快领略普洱茶的浓、滑、甜、香、味、韵。温和的发酵可以延长熟茶的寿命，为后续的陈化过程留下较大的转化空间，也可以增加回甜生液的强度。但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要纯净的陈香。轻发酵会使熟茶的香气不那么纯正。
3、中度发酵：发酵度：60%~70%
叶底：深褐色；
优点：熟茶香气纯正，叶底活性较好，汤甜、浓、醇，回味好；
缺点：可以说较少，这是发酵程度最好的；
适度发酵既能获得重发酵的浓稠饱满的汤汁和甜味，又能获得轻发酵的叶面活性和甜味。还能获得其纯正的陈酿香气，并可避免重发酵和轻发酵。缺点，但好的发酵技术就像真理掌握在少数人手中。这种发酵技术也是极少数发酵者具备的，因为它需要多年的发酵经验。
用户评论
终于找到质量好的叶普洱！喝起来回甘顺滑，不像市面上很多杂质明显，这款确实不错，以后再来囤一些备着了。
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我比较喜欢传统工艺的叶片，这种茶底颜色深，闻着有股淡淡的清香，口感醇厚，是款不错的午后茶。不知道有没有其他不同的年份可以尝试
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最近一直在纠结要不要买叶普洱茶，看很多说这款比较好喝，但还是有点担心买了不好喝浪费钱啊！
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叶普洱真是好喝的东西！每天早上一杯热叶普洱，清醒了整个状态，工作起来也更有精神。希望这个收藏一直保持下去。
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我对叶片的年份划分不太懂，现在店里好多款式，都是些奇怪的年份标识，感觉很迷糊。有没有人能解释下这些年份分别代表什么呢？
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这款茶底颜色有点灰暗暗的，虽然闻着香气还不错，但是喝起来味道偏单薄，不像那些宣传里的浓郁醇厚的口感。。。
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价格确实挺高的，不过叶普洱的价格本来就比较贵，这种品质我觉得还算可以接受的，而且长期收藏肯定更值钱。
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叶普洱真的是越陈越香啊！这款茶底明显比以前喝到的老一些，颜色深沉，味道醇厚绵长，回甘非常持久，真是太好喝了！
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其实我对这种传统的叶型没什么感觉，更喜欢冲泡那种精细的颗粒状普洱，个人喜好吧，不过价格还是需要考虑一下。
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买叶普洱茶主要看个年份和品质，这块儿叶底很明显看起来就比较低端，性价比也不高，建议去店里购买更有保障。
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这款茶底颜色有点黄偏暗，闻着香气淡淡的，可能是老旧的存放导致？喝起来口感也比较苦涩，没有回甘的感觉，感觉有点失望。
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我一直觉得叶普洱茶是一种很有文化的饮品，沉稳厚重的香气很耐人寻味，适合在闲暇的时候慢慢品鉴。这款茶底颜色看起来很有年代感，期待体验！
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喜欢喝茶的都知道，年份好的茶就贵啊！但叶普洱这种好喝的还是值得收藏的，以后有机会想试试买一几年的保存看看对比口感变化！
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对这块儿叶片挺感兴趣的，看样子是老一些的品种了，希望能有陈香的味道。不过价格有点贵，犹豫中...
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我一直在寻找优质的叶普洱茶，这款茶底经过包装看起来比较安全卫生，品质感觉不错。买回去冲泡看看效果吧！
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叶普洱确实是喝着越久越有味道的感觉，这款茶底的颜色有点淡，感觉像是新茶的年份比较短，想问问是不是可以提供一些不同年份叶子供选择？
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之前去茶馆里点过一款叶普洱，味道非常惊艳！这次买这款就是抱着那样的期待，希望能够达到那种醇厚回甘的味道。
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我比较喜欢那些颜色深沉、茶香浓郁的叶普洱，这款茶底看起来有点浅，感觉味道可能没有那么强烈。需要再仔细看看吧！
有13位网友表示赞同！