你是老茶鬼吗？50年代出口马来西亚，干仓“古董”原种六堡茶

茶中良药发酵茶——六堡茶

70岁的老茶，因岁月蹉跎原2斤装仅剩900克

2021/8/14 看茶观海之看茶篇

作为中国历史名茶、四大黑茶之一的后发酵茶六堡茶，因其“红、浓、陈、醇”，受到了大众的青睐。

六堡茶之所以名为六堡茶，是因为最早用来加工六堡茶的原料是广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡的六堡群体种茶树。

问题一：什么是群体种

答案：原种六堡茶，说的是茶树品种，也叫苍梧县群体种，指的是千百年来生长在六堡镇的原有的茶树品种。它的特点是滋味浓茶气足，而且非常耐泡，但同时产量比较低，所以价格会比较贵

问题二：老六堡对身体的益处

答案：

六堡茶不仅味道香甜，还具有保健功效。六堡茶中含有的茶多酚作为一类具有抗氧化作用的酚类化合物，是决定六堡茶茶汤味道和颜色的主要成分。氨基酸作为水溶性物质，是构成六堡茶香气的重要物质。咖啡碱能够提高胃液分泌量，可以帮助消化食物。茶黄素能够抑制流感病毒、轮状病毒和肠病的侵袭感染。茶褐素能够有效预防动脉粥样硬化。此外，六堡茶在经过渥堆发酵后，茶多糖含量高，具有降血糖的生物活性的功效。

开汤波尔多陈酒般清亮油润的汤色

三、什么是干仓窖藏仓储更好？

答案：六堡茶的品质除了成分因素的影响，也与发酵过程、贮存时间和贮存环境有关。

首先，在六堡茶的加工过程中，其中含有的生物化学成分也会发生变化。过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种成分含量的减少，使得六堡茶品质降低，因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成。其次，六堡茶素有“越陈越香”的美誉，随着贮存时间的延长，六堡茶的品质及口感得到较大的改善和提高，六堡茶的汤色会由最初的黄红稍浑浊逐渐变得深红明亮，陈香逐渐凸显，滋味也会更加醇和。最后，后期的贮存环境条件同样是影响六堡茶品质的重要因素，在地窖仓库里交替贮存和仓库贮存的茶叶，品质一般会较好。

原六堡厂窖藏照片

四、六堡茶又不是红酒，为什么把它“窖藏”？

答案：其实“窖藏”，是梧州这个茶叶产地，在其不同的历史进程中，因地制宜、就地取材，并在数十年的历史沉淀和经验总结下，所形成的一个只属于当地的规范成型的仓储形式和管控办法。

“窖藏”加速了六堡茶的陈化和醇化，也是关键工序之一。它和“冷水渥堆发酵”工艺一样，都是喝懂大厂出品的主流六堡茶，不可缺失的一个口感味觉成因。

五、为什么说：“六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶”？

答案：关于六堡茶冷水渥堆技术的研发与应用，最早的文字记载见于1959年轻工业出版社《茶叶精制工艺和机械》一书，由当时的中国茶叶出口公司广西省支公司（今梧州中茶茶业有限公司）组织技术力量研究。

50年代茶叶资料

就是说，六堡茶冷水渥堆工艺最晚在1958年已经开始应用于量化生产。而普洱熟茶渥堆的工艺最早记载是在1974年。

所以，说六堡茶的渥堆发酵工艺早于普洱熟茶，没毛病。

七：为什么50年六堡有一层薄薄的灰霜？

看茶观海59年代老六堡干茶照片

答案：50年代出口留样桂青六堡茶上面看起来灰蒙蒙的白霜是什么？难道是仓储有问题，是不是发霉了？

答案：错

六堡茶上的“白霜”，往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。

六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后，其实发酵还没有结束，陈化过程中，茶叶依然在和空气中的氧气发生反应，还在继续发酵。像陈年的六堡茶，有时会略有点灰润的霜，就是微生物继续作用、发酵的结果。

但是颜色太白的霜，就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关，至于茶叶本身有没有问题，还能否饮用，这个就要具体情况具体分析。所以看茶观海50年代白霜六堡第一道开始就没有任何因为仓储发霉而让人感觉不悦的“湿仓”

味道，反而是满满的沉香、木香和时光悠然的味道

50年代马来西亚珍贵试品茶样一样有白霜描述

八：六堡茶对人的健康有什么突出功效吗？

答案：六堡茶茶性温和，除了其他茶类所共有的保健作用外，因为不同的树种、工艺和菌群等因素，使之在消暑祛湿、明目清心、调理肠胃、消脂去腻等方面，也有突出功效。

所以过去华工下南洋开采锡矿时，会把六堡茶当作“保命良液”。

上世纪80年代，由广西梧州茶叶进出口公司（今梧州中茶）生产的黑盒六堡，曾被当作健美瘦身茶风靡日本

九：六堡茶喝起来跟熟普明明一样啊！怎么区分？

有些人觉得“一样”，但对于另外一些人，这两者差别还是很大的。

比如六堡的香型偏木香、药香、甜香更多一些，熟普偏糯香、枣香、米仓香更多一些，而且六堡茶的槟榔香也比较独特。