第三章 茶的种类
从神农发现茶到陆羽撰写《茶经》，中国的茶文化源远流长，使我国成为世界上茶叶品种最多的国家。古往今来，我国的茶叶品种经过数次演变，不断更新。大体上经历了鲜叶嚼食、生叶煮饮、干燥贮藏、青叶蒸制饼、青叶炒制散茶等阶段，直至形成现在的饮茶格局。
根据加工方法不同及茶多酚氧化程度不同，现代中国茶叶从初加工角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（绿茶）、红茶、黑茶六大类，后来又出现了加工茶树茶。
第一节 绿茶
绿茶以茶树新叶或嫩芽为原料，不经发酵，经萎凋、整形、干燥等工序制成的茶品，保留了鲜叶的天然物质和色泽，茶汤中保留了鲜茶叶的绿色调，故名。
从史料记载看，绿茶起源于巴（今四川北部、陕西南部）。据《华阳国志·巴志》记载，周武王伐纣时，巴人“以茶献犒赏武王军队”。《华阳国志》史料可靠，可以断定绿茶出现的时间不晚于西周。西周时期，陕西南部（今汉中、安康一带）的巴人便开始园圃栽培茶叶。因此，巴人种茶历史可追溯到3000多年前，这是不争的事实。
另有传言称，绿茶原产于湖北赤壁市。相传元末，朱元璋领导农民起义，羊楼洞的茶农参军到新蒙边境重镇，见军中有人饭后腹痛，便将带来的蒲圻绿茶给病人服用，病人服下后，纷纷痊愈。朱元璋得知此事，牢记在心。称帝后，朱元璋与宰相刘基到蒲圻寻找隐士刘天德，恰逢刘天德长子刘宣义在此种茶。刘宣义便向皇帝请命，给他起个名字。朱元璋见茶叶色泽翠绿，形似松峰，香气宜人，便将其命名为“松峰茶”，并将生长茶叶的山命名为松峰山。 明洪武二十四年（1391年），已喝惯了羊楼松峰茶的明太祖朱元璋，便下诏天下：“停止酿造龙珠，只采摘茶芽来进献。”结果，刘宣仪成为天下酿造绿茶第一人，朱元璋成为天下推广绿茶第一人，羊楼洞成为世界上最早酿造绿茶的地方。
绿茶在历史上是皇帝的御用茶，可见其地位之高。绿茶被誉为我国的“国饮”，是我国产量最大、消费最广的一种不发酵茶。人们说起茶，首先想到的就是绿茶，也是最熟悉的。绿茶也被称为最美的茶，因为绿茶的观赏价值是其他茶类无法比拟的。用玻璃杯冲泡绿茶，可以看到茶叶在水中起伏，汤色清澈透明，叶底金黄透亮，仿佛每一片绿茶都能闻到春天的清香。
绿茶产于中国各地，主要有河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等地。
绿茶的分类
在中国绿茶中，以青茶最为著名，不仅茶味芬芳、持久，品质优良，而且造型独特，具有很高的艺术欣赏价值。绿茶一般按干燥、萎凋方法的不同，分为炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。
1. 炒绿茶
由于干燥过程中机械或手工力度不同，成品茶形成长条状、圆珠状、扇形、针状、螺旋状等不同形状，因此炒青绿茶又分为长炒青绿茶、圆炒青绿茶、扁炒青绿茶等。长炒青绿茶经精制后称为眉茶。成品有真眉、贡溪、玉茶、珍眉、秀眉等色泽，各有不同品质特征。扁炒青绿茶：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县，因历史上生茶集中于绍兴平水镇精制集散，成品茶形细圆如珍珠，故称“平水珠茶”或平陆，生茶称平炒青。 扁炒绿茶：因产地、制作方法不同，主要分为龙井、齐腔、大方三种。
2. 烤绿茶
烘干于烘干笼内。炒青绿茶经再加工精制后，大部分作为熏香茶的茶底，香气一般不如炒青绿茶高，少数炒青绿茶品质极佳。按外形又可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形炒青绿茶外形细腻微卷，芽头肥大均匀，毛尖，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜悠长，汤色杏黄，滋味醇厚爽口，芽叶成簇，肥厚明亮。代表茶类有黄山毛峰。
3.晒干绿茶
晒干后制成，主要产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省，产量不多。晒干绿茶中，以云南大叶种品质最好，称为“云南绿茶”。其他如四川绿茶、贵州绿茶、广西绿茶、湖北绿茶等品质各有千秋，但均不如云南绿茶。
4.蒸绿茶
蒸杀是我国一种古老的杀茶方法，唐代传入日本，一直沿用至今。我国自明代起改用炒制。蒸杀绿茶利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶深绿、茶汤浅绿、茶底碧绿的“三绿”品质特征。但香气暗绿，涩味较重，不如炒制绿茶鲜爽。由于对外贸易的需要，我国自20世纪80年代中期起也生产少量蒸杀绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建、安徽等省。
绿茶是历史上最早出现的茶类，古人类从野生茶树上采集芽叶，晒干后收藏，可视为广义上绿茶加工的开端，距今至少有三千年。但真正的绿茶加工始于公元8世纪蒸茶法的发明，12世纪炒茶法的发明。绿茶加工技术已经比较成熟，沿用至今，并不断完善。
2.绿茶对人体的作用
绿茶鲜叶中保留了较多的天然物质，其中茶多酚和咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“汤清、叶绿、涩味浓”的特点。最新科学研究成果表明，绿茶中保留的天然物质对抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等有特殊的功效，是其它茶类无法比拟的。
绿茶是我国的特产，是纯天然的绿色饮品，常饮绿茶可以：
1.美容护肤、抗衰老
绿茶中的抗氧化剂有助于抗衰老。人体在新陈代谢过程中，如果过度氧化，就会产生大量的自由基，容易导致衰老和细胞损伤。SOD（超氧化物歧化酶）是一种自由基清除剂，能有效清除体内多余的自由基，阻止自由基对人体的损伤。
2.塑身减脂
绿茶中含有茶碱和咖啡因，可以通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪酶，减少脂肪细胞的堆积，从而达到减肥的效果。也就是说，茶叶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，帮助消化，增强分解脂肪的能力。
3. 辐射防护
茶多酚及其氧化产物有吸收放射性物质锶90、钴60的毒害的能力，当今的白领阶层经常使用电脑，不可避免地受到辐射的危害。
4. 刷新你的思维
茶叶中的咖啡碱能刺激人体中枢神经，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神醒脑、爽心怡人的作用，因此建议大家白天疲劳的时候，喝点绿茶来提神。
5.利尿、消除疲劳
茶叶中的咖啡碱能刺激肾脏，促使尿液快速排出，增加肾脏的过滤率，减少有害物质在肾脏的滞留时间。咖啡碱还能排除尿液中多余的乳酸，帮助人体尽快消除疲劳。
绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分，因此常饮绿茶可以防癌、降血脂、减肥，对吸烟者也有好处，可以减轻尼古丁的危害。
绿茶一般人群均可饮用，高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、过食油腻食物、醉酒者均可饮用，但发热、肾功能不全、心血管病、习惯性便秘、消化性溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群不宜饮用。
因此，喝绿茶有禁忌：
1、胃不好的人要少喝鲜绿茶。绿茶是不发酵茶，含有丰富的茶多酚和酶，有很强的降温作用。新茶较嫩，有些物质还未氧化，容易刺激胃部，引发胃溃疡等疾病。如果能等一定时间氧化，可以减少对胃部的刺激。
2、第一泡茶不要喝。泡茶过程中，难免会有灰尘颗粒、农药残留等，喝茶第一步就是要把茶叶洗净倒掉，这样不仅可以洗茶，还有清洁茶叶的作用。
3、服药期间不宜喝绿茶。绿茶中含有较多的鞣酸和鞣酸，可能与药物发生反应，削弱其药性，影响药效。值得注意的是，服药时应用水送服，不可喝茶。
4、胃寒者少喝绿茶。绿茶属于不发酵茶，养胃效果不如全发酵茶和红茶，饮用不当还会刺激胃肠，胃寒者切记少喝绿茶。
绿茶语：清新，如你所爱。
依恋：
绿茶（茉莉花茶）玻璃冲泡展示演讲讲解
尊敬的宾客：
大家好。
中国茶按照发酵程度可分为不发酵茶和半发酵茶。北方人喜爱的茉莉花茶，是绿茶的加工茶。花茶的窨制应在三伏天进行，因为三伏天茉莉花的花香最浓。今天我们准备了茉莉毛峰茶，用玻璃杯冲泡的方式，为大家呈现一场东方茶道。祝大家品茶愉快。
1. 静宜茶道
诚信：诚信、节俭是立身之本。
茶能提高智力、提高思维，使人陶冶情操、静心养神，因此，茶历来是诚信、勤劳、节俭、进步的象征。
美：美是真实而快乐的。
饮茶的美味、美汤、美形、美器、美环境给人们带来极大的物质和精神享受。
和：和睦相处，真诚相处。
一起喝香茶、畅谈友情，在温暖的阳光下，共享亲情。
尊重：尊重、爱护他人。
奉茶待客的美好习俗，造就了炎黄子孙尊老爱幼、爱好和平的民族性格。
2.摆好餐具（迎宾）
3 个玻璃杯、水壶、洗水器、茶壶、茶架、茶道套装、茶巾、茶盘和茶盘。
3. 暖杯
泡茶前需用开水热杯，热杯有利于茶香的挥发。
4. 品茶
茉莉毛峰，花朵数朵，香气芬芳，采用茉莉鲜花与茶叶混合，经熏蒸，使茶叶吸收花香而成，香气持久，口感醇厚爽口。
5. 茶（仙子下凡）
茶和水的比例是1:50。用茶匙将茶壶中的茶叶舀入杯中。
6. 温热芳香的茶
向茶叶中倒入少许水，使茶叶湿润、膨胀。
7. 摇动香薰炉（让香气四溢）
逆时针旋转茶杯，让茶的香气充分释放。
8. 泡香茶（仙女花）
冲泡方式采用“凤凰三点头”技法，使茶叶在杯中翻滚、上下散开，充分酿造茶味。
9. 第一杯香茶
中国是个多民族大家庭，饮茶习俗也很多，各有千秋，真是多姿多彩，美不胜收。今天，我为大家奉上一杯茉莉毛峰茶，请大家品饮。
10.收藏（回味芬芳）
从古至今，爱茶人常常把温杯、添茶、冲泡、品饮、洗濯器皿、回归茶道的过程，视为与自然紧密结合的过程，正是茶道精神的体现。
正所谓“一杯春露暂留客，凉风拂腋下似仙子”。
希望我们能够再次见面。
谢谢你们。
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