品味独饮时光：水仙雅韵，清欢至味

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黄庭坚在《黄山谷集》中说，"品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶"。深以为然：有知己相伴，纵然有趣味，却远远不及独饮时的专注，淡然和自得。独饮，当选水仙独饮，当喝岩茶。“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。”源自清代的岩茶小壶泡法，既能最大限度酝酿出岩茶韵味，又不会浪费，最宜一人独饮。独饮岩茶，当选水仙。没有大红袍的盛名，没有肉桂的的香艳——“醇不过水仙”。一个醇字，是对岩茶活性的最高赞誉。只有静心细品，才能在唇齿之间咀嚼出几分意思。老枞水仙是武夷岩茶中的名枞，中轻焙火，香气醇清柔和，茶汤很有活性，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，口感恬淡清醇。清茶好器，自斟自酌袁枚《随园食单》中的小壶泡法，既可淋漓尽致地发挥出老枞水仙的特性，又极具行茶的仪式感。茶具要选小巧精致些的，比如一只适手的素雅盖碗，或是温润敦厚的紫砂“手把壶”。就像相亲的挚友，无须多言，相处起来便温暖舒服。冲泡手法也很重要，100度纯净沸水，悬壶高冲，才能激发出老枞水仙的“岩骨花香”。200ml左右茶壶或盖碗，沸水温杯。投茶6-8g，以水汽烘出干茶香。100度沸水，悬壶高冲。前3泡无须坐杯，6泡之后可闷泡。品饮前可观汤、闻香。品饮完毕，可鉴赏叶底。“如人饮水，冷暖自知。”无需迎合，清茶，好器，与你，自成三人。一道茶的温暖和滋味，一道茶的香甜与甘苦，你知道，茶与茶器也都知道。水仙，至味清欢香不过肉桂，醇不过水仙。“醇意”不同于香气的张扬，是需要静心细品才能咀嚼出的醇厚耐久之味。水仙之“醇”，在于工中轻焙火造就的温和茶性，在于醇清柔和的滋味，柔滑灵动的汤感，更在于那股独特馥郁的兰花香，和微妙到沁人心扉的“枞味”。所谓枞味，有植物自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。清幽甘甜，静心体悟，似有“绕梁三日”之意。清梁章钜《品茶》说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎甚微！”独饮，见自己南怀瑾先生曾说：人生最高的享受是寂寞。不同于都市中的推杯换盏，喧闹狂欢；茶凉酒寒，一人独酌，却可安放灵魂。如同夜深人静时，一个人跑到高山顶上或大沙漠里，眼泪会情不自禁地流下来。这不是悲伤也不是欢喜，那是一种无比的宁静的舒服，就是古人所谓的“空山夜雨，万籁无声”，是寂寞的享受。爱独饮，爱得不只是自烹、自酌、自饮的至味，更爱独处时出离、怡然、自由的清欢。