茶艺入门必读：六大茶类全面解析指南

大家好，今天小编来为大家解答茶艺入门必读：六大茶类全面解析指南这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

六大茶类的分法是来自我国，本质是根据茶类的不同加工工艺造成的。他是根据不同茶叶的品质、制作工艺及茶多酚的氧化程度将我们国家当时的茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黑茶。这也是现行国标茶叶分类的划分基础。

那他们各是怎样呢？

1.绿茶

特点：不发酵茶，发酵度小于5%。特点是“绿叶清汤”，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型等，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。

按杀青方法不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

按外形可分条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形。

加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化的过程。一般有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青等，一般杀青温度达到80度以上。

典型代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰

2.白茶

特点：

轻微发酵，发酵度在5%-15%。白茶干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。叶张肥嫩，叶态自然伸展，芽叶连枝，叶色灰绿；汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇等品质特点，如果有毫，则要求毫心肥壮银白。

加工工艺：鲜叶——萎凋——干燥

核心工艺：萎凋

将鲜叶摊放在一定的工具上，一定温、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在所有茶类加工中，白茶要求萎凋程度最大，鲜叶含水量要求降至40%以下。

典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉

3.黄茶

特点：

轻发酵茶，发酵度，10-25% “黄汤黄叶”，香气纯爽，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。可分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

加工工艺：

鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥

核心工艺：闷黄

杀青揉捻后，趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。可减轻茶叶苦涩味，消除青气。

典型代表：君山银针、霍山黄芽、黄大茶

霍山黄大茶

4.乌龙茶（青茶）

特点：

是半发酵的一类茶叶，发酵度20-70%。按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。也可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。

传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，香醇浓滑且耐冲泡；新工艺讲究清新自然，形色翠绿，花香浓郁悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡。

其中闽北的武夷岩茶碳焙程度较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，但花香浓郁，在火味中透着纯天然的花香，有“岩韵”。

加工工艺：

鲜叶——做青——杀青——揉捻——干燥

核心工艺：做青

一般是摇青和凉青交替的过程，整体是茶叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，伴随发生的“走水”使梗脉中丰富的内含物运输到叶组织，从而促进酶促氧化作用。

典型代表：大红袍、水仙、肉桂、铁观音、凤凰单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等。

5.红茶

特点：红茶为全发酵茶，发酵度80-100%。基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶要求醇厚带甜，花果香浓郁，发酵充分；红碎茶“浓、强、鲜”，发酵程度略轻；而小种红茶加工中有炭火烘烤，有的具有桂圆味，松烟香。

加工工艺：

鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

核心工艺：发酵

笼统讲，发酵一般而言是在气温25摄氏度，叶温较室温高2-5度，即30摄氏度，发酵室相对湿度达到95%或者以上，且加以喷雾或洒水处理，并供给充足氧气，自萎凋完成算起历经2-5小时的发酵过程。茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，产生一定的颜色、滋味与香味。

典型代表：

正山小种、祁门红茶、滇红工夫、川红工夫、英德红茶等

6.黑茶

特点：

黑茶是一种后发酵的茶叶，发酵度70-95%，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。

香气醇和有陈香或者樟香，而六堡茶要求有松木烟味和槟榔味；汤色橙黄或橙红；滋味要求醇厚回甘。黑茶多饼形，砖形，沱形和条形。

加工工艺：鲜叶——杀青——渥堆——干燥

核心工艺：渥堆

“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，在微生物作用下，使茶叶加速陈化，有点像酸奶加工的实质。

典型代表：

普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、湖北老青茶等。