到了唐代，社会进入繁荣发展时期，茶正式确立了食用功能并崛起，成为中国的国饮，出现了经典的茶事《茶经》，茶文化开始流行。然而，由于宋代经济、文化和科技的发展，茶事的繁荣程度在广度和数量上都不够。
更细说，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，茶文化全面兴盛。
公元010年至1010年，隋朝建立并统一后，虽然时间不长，但杨迪统治时期修建的永济运河和通济运河贯穿南北运河，极大地促进了南北经济交流，对茶业和茶文化向北方的普及和传播也有积极意义。
但是隋朝并没有得到多少这种成就，而随后的唐朝却从中受益匪浅。
到了唐代，人们把茶从药用到食用。杨晔《膳夫经手录》记载：“近晋宋时，吴人烹其叶为茶粥。”可见，茶已经逐渐成为人们的日常食物。
不仅是炼丹，也是修仙的药。
唐代以后，尤其是中唐以来，随着社会的发展，茶产业也迎来了飞速的发展。
唐朝天宝年间的严丰在《封氏闻见记》一书中说：“古人也喝茶，但不像今天这样淹死；穷日夜，几乎入风之谷，起于中，流于塞外。“意思是说，古人虽然也喝茶，但不像今天这样爱喝。无论白天还是黑夜，
人离不开茶。
此外，茶，原本是中土世界人们的习俗，逐渐传播到长城以外的地方，成为中国的国饮。
虽然唐代茶事的广泛流行有诸多有利条件和原因，但不能否认一位重要历史人物的助推作用。这个人就是鲁豫，被后人称为“茶圣”。他的茶经《茶经》，
是中国乃至世界上最早、最完整、最全面的古茶专著，被后人誉为茶的百科全书。
客观地说，《茶圣陆羽》之所以能写出《茶经》，主要是因为这一时期茶业大发展的现实基础。但他的作品反过来又极大地促进和推动了唐代茶业的进一步繁荣。
正如《新唐书.陆羽传》所说：“羽爱茶，曾撰三经，说茶之源、法、器皆特备，世人皆知饮茶之道。”
《次韵和永叔尝新茶杂言》年，北宋梅也评价说：“自陆羽诞生之日起，人们就相互了解春茶”，这可以说是对陆羽一生在推广茶叶方面所做贡献的公正评价。
事实上，除了唐代社会经济的发展、文化的繁荣、《茶经》的推动之外，唐代茶叶的大发展还离不开另一个关键因素，那就是佛教和道教的繁荣发展。在佛教冥想中，僧侣们需要一壶茶。
各地烹茶，相互作用，直接促进了这一时期茶事的进一步发展。
据统计，在《全唐诗》年收集的诗歌中，提到与僧道士在寺院中饮茶的诗歌占了总数的10%以上，这说明当时的僧道士有饮茶的嗜好，对社会上的饮茶风气也起到了很大的推动作用。
兴于唐的茶文化
想必大家都听说过“茶盛于唐，盛于宋”这句话。宋元时期茶的繁荣不在于广度和数量，而在于精细，这是建立在对饮茶的潜移默化的重视上的。这个，
我们可以从这一时期有关茶的书籍数量和当时喝茶的时尚得到佐证。
说到宋代的茶业，就不得不提“筑茶”。可以说，建安茶业在当时全国的制茶技术中占有重要地位。
龙团风饼是宋代最著名的顶级茶叶。压制有特殊龙凤图案的贡茶饼。
既然皇帝喜欢白茶，就不能阻止它成为宋代的上品茶之一。建安北苑宫是郑和二年焙制加白茶。从此时到南宋末年，北苑贡茶排名第三。宋徽宗对茶很好奇，因为他喜欢茶。
每年都会推出小品种的贡茶，他本人也热衷于此。他说，他在位期间，贡茶新增了38种贡茶，一直沿用到南宋末年。
“北苑贡茶”始于唐代，盛于宋代。历经福建、宋、元、明五代，历时458年。
历代朝廷在建安北苑(今建瓯)设立“贝隆”(供皇帝享用)，并派使臣制作贡茶，名扬天下。全市各乡镇都产茶，有官焙和私焙。
据统计，现存文献和典籍中，这一时期撰写的茶书多达25种，其中以建茶为主的有14种，超过半数。
如彩香《茶录》卷二、黄茹《品茶要录》卷一、吕慧鲫鱼《建安茶记》、刘一《北苑拾遗》卷一、赵霁《大观茶论》等。
茶书作品是茶事繁荣和茶文化发展的结晶，体现了宋代茶产业的繁荣景象。
点茶是宋代最流行的饮茶方式。点茶最初是从民间流传下来的斗茶。当时无论帝王将相、达官贵人、诗人文人、浪子百姓，都以斗茶为能，文人尤甚。
青年文艺家宋徽宗痴迷于斗茶，无法做出自己的分配。即使在他的二十本茶业专著中，他也用了最多的篇幅介绍如何点茶。
另一方面，宋人有“斗茶”之风。这一时期的人们非常重视茶道，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，上至皇帝，下至权贵文人。大文豪苏东坡曾写道“岭外唯益俗，喜争茶”，也说明了这一点。
所谓斗茶，即茶叶的品质，也叫斗茶、斗茶。多人一起打或者两个人互相抓，三局两胜。
茶战各方各自取茶，然后轮流煮。主要竞争的是茶沫的多少和茶汤的颜色等。这是由观众来评判的。只有擅长品茶，才能做到“俗中有雅”，非常注重茶具和泡茶技术。
斗茶需要的茶具种类繁多，从风炉、汤瓶、茶坊、茶磨，到茶碗、茶匙、茶篮、茶杯。而且，想要打好茶，每个环节和器具都需要极其考究。可见宋代茶道文化的兴盛。
