普洱茶,主要产自云南西双版纳、临沧以及普洱三大核心产区,是以云南大叶种晒青茶为原料,并采用特定工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶历史悠久,最早的文字记载可以追溯到三千多年前濮人进献周武王,直到唐朝开始大面积种植并称其为普茶,后至清末才正式叫普洱茶。
普洱茶之所以能传承千年而不衰,不仅仅是中国茶文化赓续的必然结果,更是得益于其本身的强大生命力。从茶树到茶桌,普洱茶经历着四次不同阶段的生命蜕变。
第一次生命
源于天地
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。云南是世界茶树发源地,现存锦秀茶尊约3200年,宛如茶树基因库的活化石。立于天地之间,茶的第一次生命是自然赋予。从一颗小小种子,汲取日月精华、自然养分,开始发芽长成参天大树,在一代又一代布朗族人的呵护下延续至今。
云南古茶园周围仍然保留着最原始的生态系统,古茶树根系发达,在高山云雾之间自由自在接受阳光漫射,碳代谢活动十分活跃,使得茶叶内质更为丰富,拥有顽强的生命力,几乎不受病虫害侵袭。
第二次生命
源于工艺
两个巴掌做出来的东西,有些科技无法取代。茶叶的第二次生命,就源自双手。鲜叶从茶树到茶桌,离不开制茶人的纯熟工艺,在巴掌翻动之间杀青,在巴掌揉捻之间成条,在巴掌抖动之间晒干。
如果说大自然孕育了茶树,那么制茶师就像是导师,不同的制作工法成就了其各自不同的性格特征,为它们在不同场合绽放奠定了方向。好的原料,只有在好的制作工艺加持下,才能绽放出绚丽夺目的二次生命。
第三次生命
源自于水
水为茶之母,茶的第三次生命是水给予的。关于泡茶用水,茶圣陆羽在《茶经》有述“其水,用山水上,江水中,井水下”。《红楼梦》里妙玉对待贾母时使用的是“上年雪水”,而面对宝黛则是拿出来自己珍藏多年的“梅上雪水”。
茶被投入茶杯中,以水滋养,使其与水融为一体。茶与水相遇,或如淡雅兰花,清香悠远;或似劲疾草书,气韵不凡。良好的水质以及正确的水温,可以让茶叶在杯中复活,重获新生。
第四次生命
源于时间
大部分茶叶只有三次生命,但普洱茶是个另外,普洱茶的第四生命流淌在时间里。与时光一同延伸,越陈越香,越陈越醇。
新制的普洱茶,如未经世事的少年,充满着生机与活力。三年、五年、十年或更久,静置、沉淀、再缓慢转化,从青涩到醇厚、陈香、直至散发出内敛沉稳的生命之气。尽管时间也会消耗茶的生命力,但我们依然能感受到老茶的岁月留香。
茶的本质,是生命。普洱茶的每一次生命,带着自然的恩赐和能量,也带着人类的智慧和期许,彼此都在跨越时间的限制,毫无保留的给予。所以,如果你爱茶,请尊重生命与科学。