探索茶叶第一泡：是否洗去尘埃，品味更纯粹的老茶客智慧指南

在泡茶时，大家经常会遇到这样一个问题：头道茶是不是很脏，需不需要倒掉？

有的茶友坚持认为，头道茶太脏了，里面有农残，有重金属元素，有泡沫脏东西，不倒掉根本喝不下去。

但也有茶友认为，头道茶是整个茶汤的精华所在，倒掉太可惜了。

那么，头道茶是不是真的很脏？今天我们就一起来聊一聊这个话题。

一、为什么很多人认为头道茶很脏？

其实这是一个从众心理，因为许多人在日常泡茶喝茶时，经常会看到别人洗茶，自己也就跟着做，然后再传给下一个人，最终成为茶圈流行的洗茶风。

当然，更多人坚持认为头道茶要倒掉，跟越来越严重的茶叶农残和卫生质量问题有关。

自改革开放之后，国内茶叶消费量逐年上涨，成为5亿人的生活必需品。

当需求量大增以后，对产量的要求越来越多。传统分散种植模式被规模化取代，必然需要使用化肥和农药，由此带来了农残超标和化肥污染问题。

大多数茶友洗茶，就是认为茶水可以洗去农残和重金属元素。

但是，这里必须提醒大家的是，绝大多数农药都是脂溶性物质，几乎无法溶于热水，想要靠洗茶洗去农残是不可能的。重金属元素同样如此，也无法析出。

至于说，泡茶时出现的泡沫，绝大多数都不是茶叶中的灰尘和杂质，而是一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素是茶叶中所含的一种天然物质，有很强的起泡性，热水高冲之后，会出现明显的泡沫。这种东西不但不脏，反而有一定的益处，倒掉了很可惜。

还有人说，头道茶所含营养物质较少，倒掉了也不可惜，同时还能清理掉灰尘杂质，非常有必要。

但实际上，针对这种说法要具体问题具体分析。如果是不发酵和微发酵茶，头​道茶​冲泡后，所含营养物质就会大量析出，精华都在这一泡内，要是倒掉了就可惜了。

但是很多发酵的紧压茶，前一两泡茶确实没有太多的精华，但也跟浸泡时间长短和水温高低有关。

二、哪些茶的头道茶可以倒掉？

在剔除了农残超标和茶皂素干扰以外，我们再来聊聊​哪些​茶的头道茶能喝，哪些茶的头道茶要倒掉。

首先，绿茶黄茶的头道茶，千万不要倒掉。

这种不发酵和轻微发酵的茶类，总共只能冲泡两三次，茶叶内含物质在10~15秒内就会析出90%以上。如果把头道茶倒掉了，所含精华物质就去掉了一大半。

绿茶鲜香嫩滑，全靠前两泡茶汤支撑，尤其是第一泡茶。因此，一般不建议大家将头道茶的茶汤倒掉。如果确实过不了心里那道关，建议用50~60度的热水，快速清洗一遍。

其次，红茶乌龙茶的头道茶，不建议倒掉。

有人说，类似乌龙茶和红茶这样的发酵茶类，一般需要洗茶。但事实上，如果排除掉农残和重金属元素超标以及泡沫卫生问题，其实它们同样不需要洗茶，头道茶完全可以喝，而且营养价值高。

虽然乌龙茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，但它们大多以散茶的形态存在，经过发酵揉捻之后，茶叶的内部细胞结构被破坏，茶汤浸出的速度很快。

第一次冲泡时，茶汤的浓度已经很高，内含的营养物质已经很多，不管是滋味、香气和口感，都达到了较高的水准。

因此，一般情况下，像这样的发酵散茶，头道茶不建议倒掉。当然，如果过不了心里那道关，建议用80度左右的热水，快速冲泡，5~10秒内出汤。

再次，黑茶普洱茶白茶的头道茶，最好倒掉。

我们在冲泡紧压茶时，通常需要一个醒茶的过程，尤其是多年存放转化的老茶。先要干醒，然后是湿醒。

​湿醒​就是在冲泡之前先润茶洗茶，这时候的头道茶一般要倒掉。

一方面，沉睡时间较长的茶性苏醒需要一个过程，头道茶的浓度不高，滋味也不算太好，倒掉了并不可惜。

另一方面，陈化多年的老茶，或多或少会存在一些陈味，通过热水冲泡，可以去除一部分杂味，让后面的茶汤滋味香气更加纯正浓郁。

总而言之，头道茶能不能喝？要不要倒掉？必须根据冲泡的茶类和当时的实际情况，因地制宜地​作出​选择。我们不能一味强调，所有的头道茶都不能喝。大家说对不对？您觉得头道茶能喝吗？欢迎在下面留言，说说您的观点。