茶事浅谈中国六大茶类的起源

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因此，唐代（或唐代之前）出现了蒸绿茶，明代才出现炒绿茶。明人古元庆《茶谱》和徐慈书《茶疏》均对明代炒绿茶的形成有评论。

黄茶至少从明朝就开始生产。黄茶是中国特有的茶类，属微发酵茶。黄茶的基本特点是“汤黄、叶黄、香气甘醇”，其工艺与绿茶基本相似，只是在干燥工序之前或之后多了一道“黄”工序。明代《徐赐书《茶疏》（1597年）记载了绿茶到黄茶的演变历史。绿茶炒青过程控制不当，如炒青温度低，蒸炒时间长，或炒熟后未及时冷却揉捻，或揉捻后未及时干燥炒炒，堆积时间过长等。导致叶子变黄，产生黄叶黄汤，与后来出现的黄茶类似。

黑茶的生产至少可以追溯到唐代甚至更早。关于其起源，茶学界尚存争议。人们普遍认为红茶生产始于十六世纪初。原因是，这是中国历史上第一次出现“红茶”一词。据《史记《明史.茶法》记载，明嘉靖三年御史陈廖说：“商茶品质低劣，全采红茶，地产有限。 ……”当时生产的红茶大多运往边境地区，用茶叶换马匹。

程其坤老师认为，黑茶的形成是绿茶在养护过程中加入过多的茶叶，火温低，导致叶色变成近乎黑色的深棕绿色，或者绿茶经过积累发酵，变成红茶，进而演变为红茶。茶。还有一种说法是，人造红茶的形成要早得多。黑茶是人们在长期的生产、消费，特别是贸易、运输过程中逐渐形成的一种后发酵茶。历史书上没有红茶的记载，不能说就没有红茶。原因很简单。这种茶当时不一定叫红茶。

茶马古道说明了当时交通条件的简陋和旅途的艰辛，茶叶往往需要半年甚至一年的时间才能到达目的地。在作用下，茶叶逐渐氧化，颜色由黄绿色慢慢变深为深棕色。味道也变得纯正，并产生一种特殊的老茶香气。这个过程可能不是在特殊的生产过程中完成的，而是当时的运输条件造成的，但实际上，它起到了黑茶“木堆”的作用。这种茶就是黑茶。

可以认为，我们现在的黑茶加工技术是模仿古代这种茶的品质而发展起来的。因此，红茶的历史远不止明代嘉庆时期。

白茶起源于明代中期（1435-1572）。田一恒《煮泉小品》记载：“对于茶来说，火是第二重要的，干燥是最高的。它也接近自然……它翠绿明亮，特别可爱。”从清代嘉庆年间（1792-1821年）开始，其工艺不断发展，到咸丰年间（1851-1861年）正式形成。白茶之名最早出现于陆羽《唐代七事《茶经》中记载：“永嘉县东三百里，有一座白茶山”。但它并不是现代意义上的白茶。

据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》记载，白茶始创于清朝嘉庆元年（公元1796年）福鼎。以“福鼎菜茶”的壮芽为原料，制成银针。不过丫头又瘦又白。咸丰七年（公元1857年）左右，福鼎培育出大白茶树优良品种，光绪十一年（公元1885年）开始用大白茶芽制作银针，称白毫银针。

继白毫银针之后，白牡丹首创于简阳水吉，后流传至政和、福鼎。公元1922年，郑和开始创作白牡丹。

红茶的起源应为明朝末年（1567-1610年）。我国最早提及红茶的书籍是明初刘基的《乡能鄙事》。书中有章节介绍“兰高红茶”和“素树红茶”的制作方法。但纪晓岚在《四库全书总目提要》质疑该书是假的。

红茶最早真正可信的记载是《清代通史》。书中介绍，明崇祯十三年（1640年）之前，荷兰东印度公司向欧洲销售红茶，1610年荷兰东印度公司首次向欧洲销售少量的中国红茶。 2007年被运往欧洲，由此可以推断，红茶的起源应在明朝末年，即1567-1610年。

在茶叶制造的发展过程中，人们发现阳光代替了绿化，叶子经过揉捻后变红，从而产生了红茶。最早的红茶生产始于福建崇安的小重红茶。清代柳经《片刻余闲集》记载：“九曲山有星村镇，高手云集。有本省邵武、广信、江西等地所产茶叶，以黑茶为主。和红汤，当地叫江西吴，在星村各行各业私自出售。”自星村小种红茶出现以来，工夫红茶逐渐演变。 1920年代后期，印度开发了将茶叶切碎加工而成的红茶，我国也在20世纪50年代开始试制红茶。

绿茶的起源在学术界仍存在争议。有的推断是北宋时期，有的推断是清朝咸丰年间，但都认为始创于福建。更准确地说，应该出现在明末清初（1600-1644年）。

清代，其生产技术逐渐完善，发展出闽北、闽南、潮汕乌龙等品种。清初王草堂《茶说》：“武夷茶……茶叶采摘后，均匀摊在竹篮中，置于风吹日晒下，称为晒青。颜色渐绿后褪色了，再炒、烤……那时候，一半绿一半红，绿的就是炒的颜色，红的就是烤的颜色。”目前福建武夷岩茶的制作方法仍保留着这一传统工艺的特点。

清《本草纲目补遗》舒云：“诸茶性寒，胃虚者宜停饮，惟武夷岩茶性温，不伤胃。”乌龙茶在加工过程中，对茶叶进行发酵、烘焙，改变茶叶原有的寒性。温度变化。由此可以推断，清代时乌龙茶的制茶技术已经成熟。