丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
有位茶友找到我们，“我感觉，大红袍一直没有喝过比较好的。”
正当准备给他开导一番时，对方进一步倒苦水。
“刚喝岩茶不久，过去一年主喝一款1000多的水仙，一款1300多的肉桂。上周入手几款试喝装（大红袍为主），趁着晚上有空泡了两款，感觉很失望。”
“都是花香型的茶，香气倒是还可以，能闻出明显花果香。但初尝大红袍，让我不理解的地方是，为什么茶味入口会涩？”
“难道大红袍的茶味特点就是闻着香，喝着涩吗？要是这样，真让人想不明白了。”
先抓一个关键词，涩。
涩味很重的岩茶，不论如何也不该原谅。
哪怕它价格很贵。
哪怕它闻着香气还不错。
哪怕它的花香很出彩。
哪怕它的名气听着很响亮。
这一切都不是岩茶大红袍茶味发涩的借口。
《2》
闻着很香，入口发涩的大红袍怎么了？
答曰，做青问题。
如果没猜错，这样的大红袍，做青工艺很一般。
走水不畅，“苦涩水”没有及时走透，才是导致茶味发涩的重要原因。
若想自查是不是做青问题，有个简单方法可供参考——看叶底。
一泡茶喝到最后，不想继续喝了。
取出部分叶底，将没有完全泡开的条索放在一个大盘里，加入大量清水。
最好是用热水去浸泡，泡上十来分钟“热水浴”后，拿出一片完全泡开的叶片，迎着光线看去。
做青到位的岩茶，整体状态是乌润的，叶片脉络之处不会出现淤红偏暗色的痕迹。
类似平时生活，胳膊肘不小心碰到桌角，没一会时间会变得乌青，淤血要好几天才能慢慢淡去。
岩茶在做青走水时，强调让茶叶内部的多余水分，温和快速散失。
在有效失去水分的同时，带走大量苦涩物质，让茶味更顺口。
一旦做青走水不畅，水汽与涩味淤积在叶脉网络通道内，哪怕后期强行焙火，焙掉水汽，促使岩茶转化，但这些涩味依旧会保留在茶叶内部。
后期泡茶喝，即便适当投入8克干茶，且盖碗冲泡时也没有刻意坐杯，而是选择“沸水快出汤”，泡出来的茶味还是发涩。
这背后，基本能锁定是品质缺陷。
《3》
解释一款大红袍为什么口感发涩，常规逻辑是从品质方面找原因。
但开篇那位茶友的纠结之处，显然不止于此。
最大的困惑点是，为什么这款茶能做到又香又涩，这也太矛盾了吧！
确实，这是一桩怪事。
之前文章里已经解释过很多次，岩茶的香气与滋味是均衡发展的。
齐头并进，一起成长。
优质好茶，香气、茶味、韵味俱佳。
问题劣茶，气味、滋味、喝茶感受等，一概一言难尽。
从中，偏偏冒出一款“又香又涩”的茶，着实是奇怪。
理论上，做青走水不畅的岩茶，属于重大工艺缺陷。除了会导致茶味发涩外，也会影响茶香发挥。
闻起来，茶香不够柔美、馥郁。
而是掺杂一股生涩、青涩的气味。
这种闻起来偏青涩的感觉，类似将没熟透的青柿子对半切开，或者是将春笋切片下锅去掉涩味前，刚一切开，霎时间弥漫在空气里的气息。
光是闻着，心里就能感觉到有一股涩涩的气味！
虽然，涩味属于味觉不属嗅觉，但这种通感辨别，却很管用。
闻起来花香特别足，喝入口茶味却很涩的大红袍，显然不对劲！
《4》
岩茶的香气与滋味，一荣俱荣，一损俱损。
闻着香，喝着涩的大红袍，解释起背后缘由，麻花想给大家提个醒。
这种“香”，并非真正的好茶香。
喝茶品尝，茶味分“好喝”、“不好喝”。
同理，茶香也有优劣之分。
山场环境正、做青到位、焙火焙透，品质没有短板的岩茶大红袍，没有茶味发涩的理由。
同时，它的茶香也不会闻着轻飘、轻浮。
远不是那种乍一闻很香，但细辨起来，却很劣质的香味。
比如，香气很冲。
这种感觉很像走近一棵开满臭花的树。譬如，近期正值花期，被骂上热搜的石楠花。
乍一闻，花香的确很张扬，但闻着很冲鼻难闻，闻久了还会发晕发腻。
冲鼻、不柔和的花香，不具备高级感。
当你在喝岩茶时，从盖香或汤面上闻到这股冲鼻的“花香”时，很显然，
它算不上真正的茶香，而是属于杂味的一种。
比如，茶香轻飘。
乍一闻，香气特别浓郁。
沸水一冲，便有一股特别香、特别浓的气味，飘入鼻端。
但端起刚泡开的热茶，浅尝一口，水中无香。
喝茶时，能明显感觉到茶香、茶味存在断层、分离感。
这种香气不溶于茶味，茶香不落水的岩茶，茶香方面不占优势。
正岩大红袍的香气，是很有魅力的。
清则幽远，锐则浓长。
闻起来，浓淡程度恰到好处，不会出现浓过头，香气发腻的局面。
细啜茶汤，大量芳香分子落入醇厚饱满茶水里。
比起闻着香，喝起来香+回味感觉留香持久，才是岩茶香气魅力的实力展现！
《5》
作为不懂茶的新手，刚开始喝岩茶，如果没有选对茶，难免要走一些弯路。
不过，初涉岩茶圈，刚试喝过两款茶味表现一言难尽的问题大红袍，这不算什么。
不应该因为一点小挫折，全盘否认岩茶大红袍的江湖地位。
真正好喝的大红袍，遵从岩茶“重水求香”的基础法则。
茶味醇厚，馥郁茶香大多藏在汤水里。
市面上的岩茶大红袍，目前以拼配为主。
各家的拼配，没有固定方子，自由发挥。
但实现香气、滋味、韵味均衡，才是制茶拼配的基础出发点。
所以，下次再遇上茶味表现很矛盾，令你纠结的岩茶时，该早些看清了。
比如，闻着很香，尝着很苦的岩茶肉桂。
比如，闻着特别香，喝入口茶味涩的大红袍。
又比如，茶味还算饱满，但里里外外闻不到半点茶香，喝起来很无趣的陈年岩茶。
这些偏科明显，短板突出的岩茶，综合品质不高，算不上真正的好岩茶！
武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？
纯料、拼配、母树大红袍，4个大红袍的真相，终于一次性说清了
桂皮香大红袍，是肉桂还是大红袍？普通茶客如何分清两者的区别？
大红袍早已消失在历史上，那么现存的母树大红袍，又是哪来的？
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
用户评论
尝试了这款大红袍，花果香气很吸引人，确实有那么点特别的感觉。
有7位网友表示赞同！
我个人觉得，大红袍的花果味道真的很出彩，口感也让人满意。
有13位网友表示赞同！
挺新鲜的大红袍，入口后有些许微涩，但这种感觉是不是不正常呢？
有13位网友表示赞同！
第一次喝大红袍，发现它的香气确实像宣传里说的那样——花果馥郁。
有6位网友表示赞同！
对于大红袍的香甜和微微清苦并存我觉得是个不错的体验。
有12位网友表示赞同！
我这次尝的大红袍，感觉味道独特有层次感，尤其是花果味挺强烈的。
有16位网友表示赞同！
这大红袍真不愧是名茶，特别是那股子清香，真是让人回味无穷。
有11位网友表示赞同！
喝到的这款大红袍，感觉在涩感上还有点挑战，但总体体验还是满意的。
有18位网友表示赞同！
试了几口大红袍之后发现，它独有的花果香气真的很令人印象深刻。
有19位网友表示赞同！
我尝试大红袍的第一印象就是香气四溢，甜味和涩感并存，挺有特点的。
有9位网友表示赞同！
对于喜欢清新口感的人来说，这大红袍确实有点挑战性，但好在余韵很持久。
有8位网友表示赞同！
试了大红袍后，感觉它确实是值得尝试的一款茶，虽然入口有些许微涩。
有20位网友表示赞同！
这次体验的大红袍，特别之处在于它的花果香和一丝不寻常的涩感。
有15位网友表示赞同！
这是我第一次接触大红袍，发现它不仅是好喝，也是一次对味蕾的挑战。
有7位网友表示赞同！
品过的大红袍在香气上是满分，但稍微有些苦涩也是正常的吧？
有5位网友表示赞同！
对于喜欢尝试不同口感的人来说，这花果并存且略带涩感的体验挺特别。
有19位网友表示赞同！
初次品尝大红袍就发现了它的独特之处——花香浓郁，后味有一丝丝涩。
有20位网友表示赞同！
我觉得能尝试到这款带有淡淡花果香和微涩的大红袍也是茶品之乐之一。
有17位网友表示赞同！
在尝试了这杯大红袍之后，感觉它独特的风味中和了甜感和轻微的苦涩。
有5位网友表示赞同！
这次的大红袍之旅让我体验到了从花果香气到微涩的味觉转换，相当有趣。
有9位网友表示赞同！