丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
白茶，向来注重鲜香醇爽。
在白茶的感官体验中，香气是重要组成部分。
国标中，对于不同等级的白茶，也有香气要求。其中，毫香是一大重要香气表现。
如国标所规定的白毫银针中，有两个等级，依次为特级白毫银针、一级白毫银针。它们的香气，都要满足清纯、毫香显露。
白牡丹，也不例外。
四个等级下的白牡丹，都以毫香显为好。
毫香，是白茶这个品种的特色，尤其是以大白茶、大毫茶为原料制作而成的白茶，毫香显露。
根据郭元超茶学家及有关文献，福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体，毫色多为显性，嫩芽叶茸毛特多，银白秀丽，赏心悦目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源，是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富，其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
真正好的白茶，并不会只有一种毫香。在毫香显露的同时，伴随着花香。
香气浓郁、丰富、持久，这才是好茶的模样。
常喝白茶的您，是否有总结白茶常见香气呢？
一篇文章带您看懂：白茶都有哪些香！
《2》
我们喝到的白茶，都有哪些香气？
白茶的香气，如同人的气质一般，会随着阅历而变化，仿佛一股无形的气流。这种气，也会被人称之为气场。
在白茶这儿，香气会随着年份而变化。
分别为大家罗列新老白茶的常见香气。
【新白茶】
新白茶的香气，多以鲜爽的气息为主，同时毫香浓郁、花香芬芳。
这里所说的鲜爽香气，有几大典型气息。
1、鲜草香
2、干草香
3、鲜粽叶香
4、鲜笋香
5、芭蕉叶香
这五种气息，都是鲜爽感的浓缩版！
比如，在2018白毫银针当中，就有鲜草香、鲜笋香和芭蕉叶的香气。
鲜爽香气的留存度，很大程度上取决于工艺！
如日光萎凋的白茶，鲜爽感要比室内萎凋要明显、强烈，香气明显且持久。
而寿眉和白牡丹的鲜爽香气，会更“老”一些， 成熟感更强，尤其是寿眉，它的鲜爽香气，就像是干草香，干粽叶香。
就像是一株青草，刚破土而出时特别地娇嫩，等到光合作用一段时间后，就比较成熟。
毫香，香型则差不多，只是浓郁程度的差距，通常是在白毫丰富的茶中，毫香充足，味道更佳浓郁。
如同一年份的白茶中，白毫银针的毫香要比白牡丹浓郁。
至于花香上，通常是1-2年白茶浓郁，年份越老，花香的浓度越低。
在白茶中，花香也有多种层次变化。
桂花、兰花、栀子花、丁香花、铃兰花、含笑花，甚至有的还像是蔷薇的清香。
遇到花香的白茶，真是让人百喝不厌。
等到白茶老去后，气场变得成熟起来，褪去了青涩与稚嫩，转而变得成熟。
陈香、药香是老茶的常客，如果是寿眉饼，还有蜜饯香和枣香出现，在尾调上还拥有干粽叶香。
香气变化多，是白茶的一大优势。
而这些香气，一是来自于白茶本身的品种，二是白茶不揉不捻不炒的传统工艺。
尤其是花香白茶的出现，更受青睐。
《3》
哪些白茶会出现花香？
答案是：品质好！
额……觉得这个答案敷衍人？
不不不，这是大实话，的确要品质好的白茶会出现花香。
“品质好”，这三个字可没有写起来这么简单，白茶要实现品质好，需要付出的努力有很多。
首先，是自身物质的积累。
芳香物质充足的白茶，是拥有花香的基本入场券，是入门资格。
若是内在物质不够，芳香物质缺少，再好的制作工艺也难以力挽狂澜。
别抱怨天道不公，这是自然法则，也是残忍的淘汰机制，唯有品质好的白茶，才能成为金字塔顶端的耀眼明珠。
曾就见识过茶青品质的重要性。
为了科学实验精神，春茶季的时候在山下收了些平地茶茶青，委托S师傅加工了，所有加工流程，都是按照最高规格操作，并没有因为它是平地茶青，就“虐待它”。薄摊、日光萎凋、文火烘干，一个步骤都没有苛待。
但，茶青本身的缺陷，就此暴露出来。
在毛茶阶段，茶还没有完全烘干，闻的时候拥有各种清甜的花香，桂花香都出现了。但经过文火烘干，按照高要求来加工，花香却消失地无影无踪，原本最大的亮点——桂花香也开始消散。
这这这，不能说是S师傅制茶技术不好，而是茶青自己不争气！
是以，花香的出现从很大程度上来说，取决于茶青本身！
其次，是老道的制茶工艺保驾护航。
茶青好，还不能忽视工艺的重要性。
制作白茶，自然是以日光萎凋最好，在摊晾时一定要摊成薄薄的，不能太厚，否则茶青呼吸不畅，最终会影响白茶的香气形成，还会破坏原本的口感，让茶变得苦涩。
除了茶青好，工艺好，花香的出现，对白茶的年份也有限定。
新茶，越年轻态的白茶，花香越明显。
《4》
1-2年，是感受花香的最好时期。
认真喝茶的茶友们，必定像村姑陈一般，发现了花香出现的规律：越年轻的白茶，花香越明显。尤其是1-2年的花香最为充足，如兰似桂，明媚鲜妍、香气扑鼻、花香四溢……所有用于形容花香的词语都可以形容它！
有买茶的朋友，不妨可以回家认真作个对比！有个前提条件：您的白茶质量，要足够好！
直接将2018年的白茶，与2014年的白茶做对比，花香浓烈程度，高下立见。
2018年的白茶，自然是新白茶的代言人。
若是要比喻，暂且用新生的太阳形容。
这时候，白茶中的花香物质是最为丰富的状态，丝毫没有经过转化，花香充足。
从白毫银针、白牡丹到寿眉，从散茶到饼茶，都能轻而易举地补充到花香的踪影。
尤其是白牡丹和寿眉这类有芽有叶的白茶，更容易携带花香物质。一经沸水冲泡，香气即可显现出来。
白毫银针的花香，似大家闺秀，周正平和。
白牡丹的花香，妖而不艳，有种逛百花园似的感觉。
寿眉的花香， 简单粗暴而张扬，轻而易举就能刺破层层障碍，发挥作用。
2014年的白茶，距今有4年时间，对比之前的这些白茶，2014年的花香是最弱的。
更多的是以药香、陈香为主。
比如2014年的高山牡丹王，盖香就是药香与毫香、稻谷香交织，只有微微花香出现，这种花香，若是没有敏锐嗅觉的人，转瞬即逝。
不似新白茶，花香浓郁，牢牢占据着杯盖和汤水。
新白茶，明艳动人。
老白茶，老成持重。
这是两种气质截然不同的白茶！
《5》
香气，是最能传递情绪的物质。
虽然它肉眼不可见，却实实在在能影响我们的心情。
清早起来，站在池塘边，闻那荷叶荷花的清淡的香气，是一件爽快不过的事情。
同样，早成起来，喝一杯清芬、花香充足的白茶，也能让我们畅快一天。
食罢一觉睡，起来两碗茶。
快哉！
用户评论
最近听说白茶有多种不同的香气，想看看是不是真的可以让人感觉到不同的风味。
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这篇文章真的很详细，我学到了白茶的香气类型原来有那么多。
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我一直对茶叶很感兴趣，尤其是白茶，看完这篇文章后发现有很多我可以去尝试的香气。
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感觉这篇文章打开了新世界的大门，之前没怎么接触过这么多白茶的香气类型
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看完这篇介绍白茶的文章，我发现其实每一种香型背后都有独特的魅力。
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原来白茶不仅仅是清淡的味道，还有各种令人惊喜的其他香气选择。
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这文章让对茶叶稍感陌生的我有了信心，开始想要品尝并探索不同风味的白茶了。
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读过之后发现每一种类别下都有其独特的特质与特点，真是让人回味无穷。
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感觉这篇文章对我了解茶叶的深度和广度有很大的帮助，尤其是白茶的香气部分。
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这篇文章不仅解开了我关于白茶香味的疑惑，还激发了我对更多茶叶品种的好奇心。
有5位网友表示赞同！
原来不同的制茶工艺可以形成如此多元化的香气，非常出乎我的意料！
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看完后发现每一种白茶都有自己的独特魅力和风味，选择多了起来。
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这文章的内容让我从理论上了解了更多，等下次去茶叶店时想要亲自品尝一下这些香味。
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读这篇文章的时候我仿佛能闻到不同香气在空气中飘散的感觉，非常生动有趣。
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原来每种白茶的香气都有其独特性，品茶的乐趣真是无穷无尽。
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文章中的解释让我对茶叶的世界更加好奇了，还想了解其他类型的茶叶香型呢。
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读完后发现品尝一款好茶真是一件很有学问的事情，需要不断地学习和体验不同的香气。
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这篇文章真的太棒了，不仅增进了我对白茶的认识，也增加了我尝试不同风味的兴趣。
有6位网友表示赞同！
看完之后我发现每一种白茶的独特香气真的是让人沉醉其中难以自拔。
有7位网友表示赞同！
文章中对于白茶的香型描述让我感到很新奇，今后会更加留意品尝中的细微差别。
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