其实为什么武夷山人喜欢在下雨天做水仙的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么武夷山人喜欢在下雨天做水仙，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么武夷山人喜欢在下雨天做水仙的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
武夷山新茶季已经到中期了。
各家各户都架起水筛、升起炉灶、做起了茶。
这时候去天心村，能闻到走水焙的焦香，以及萎凋茶青的鲜香。
早在我们还在太姥山采谷雨茶的时节，武夷山胡一刀便已发来邀请，欢迎我们前往武夷山观摩做茶。
后来，虽然迟了几天到武夷山，却也没错过他家里肉桂、水仙和各种名丛的采制。
某天一大早，刚落地武夷山，正行进在去武夷山胡一刀家茶厂的路上，就听到了一阵阵的鞭炮声。
他说，这是开工炮，村里有人家今天才开始做茶，放个炮庆祝一下。
武夷茶受气候、山场、海拔等多方因素的影响，每个茶区茶青成熟的时间是不同的。
外山的茶区茶青成熟的时间要比正岩、半岩来得早；同为正岩，岗上的要比坑涧的早。
每年一过谷雨，各家各户在做茶进度上就有了差别，有的快，有的慢，有的早，有是迟。
到现在五月初，有些乡镇、村子的农户已经做茶快两个礼拜了，但晚的地方却才开始一个星期左右。
都是这同一村子的茶，茶山都在附近周边，拥有同样的山场条件，但慢的人还是足足迟了快十天，为何造成如此巨大的时间差？
罪魁祸首便是去年的大旱。
胡一刀说，今年真是乱套了，每个品种、每个茶山的茶青成熟时间都紊乱了。
我的好闺蜜莹老师总结说，就像内分泌失调。
前期的气候条件给茶树带来的影响已经无可挽回，当下，茶农们只期待做茶时能邂逅上几个好天气。
然，天不遂人愿，我在武夷山待的几天里，有三天都是下雨。
这可苦了茶农，几乎每个人都抱着手机查即时天气，试图在放晴的间隙去山里抢收茶青。
为什么茶农们不喜欢在雨天做茶？
原因很多。
下雨天采茶，山高路滑，不方便不说，万一摔倒，岂不是赔了工资又折损劳动力？
若是倾盆大雨，中老年采茶工大多眼神不好，加之雨中视线不明，采下来的茶青匀整度降低，肯定大大影响了未来的品质。
采下来茶青，下山后要及时进行晾晒萎凋，如果是好天气肯定走水顺畅，但若遇上雨天，就无法薄摊薄晾，从而影响青叶走水的效果。
就像晒被子，天晴在户外晒的被子有阳光的味道，而放烘干机烤干的被子则是一股闷闷的潮湿味。
有潮湿味的茶青，若是水仙，做出来便极有可能是大家熟悉的苔藓味，好喝吗？
显然不好喝。
所以，心忧炭贱愿天寒。
虽然春雨贵如油，但做茶的人家却都希冀着阳光多一些，做茶能好做一些。
但这些困难都不是重点。
茶叶下山后，摆在做茶人面前那一袋袋滴水的雨水青，才是最令人头疼的。
青叶沾满雨水，相互黏腻在一起，着实令人烦躁。
萎凋前，制茶师要先用轻缓的节奏和动作，把叶片表面的水分吹干。
明明装了满满一桶的青叶，等雨水吹干后，竟然只剩下半桶了，扎心。
表面叶片上的雨水吹干，费了九牛二虎之力。但渗透到叶片内部的雨水，可没那么好赶走了。
而且，青叶很狡猾，叶片里的水分流失了大部分，叶子都蔫了弯了，看似“倒青”结束了，可要是粗心大意，没留意到茶梗里的积水，这些水分它马上又被茶梗的管道输送到叶片，让叶片重新充水，从而影响到下一步的做青。
这种情况，遇上技术不成熟的制茶师，分分钟做出积青、臭青的茶。
有经验的制茶师都知道，雨天做茶，失了日光萎凋的先机，后期做茶便没法让茶叶的香气完整地释放转化，雨水青做的茶定不如晴天的茶来得香。
我的理解是，雨天做的茶就像人的心情一样，喝起来阴郁，不开朗，没有鲜爽感。
但是，春茶季天气变化莫测，山区雨水还频频，且茶山里的青叶不等人，不管天气如何，成熟了就要采，不然等叶片老了更麻烦。
于是，就听茶农跟采茶工开了一句玩笑话，“就这么定了吧，明天有雨也要上去采，下刀子都要去。”
茶山里的青叶不等人，下雨天，殃及的是水仙。
有一天早上，雨下得很大，胡一刀歇了，不做茶，开车带我去串门。
遇到一些采茶工在采路两边茶地里的青叶，他摇摇头说，“都把水仙安排在下雨天做，难怪现在带兰香的水仙不多。”
这一刻我忽然想起来，以前有个吴三地的茶农跟我说过，下雨天做老丛，更能出丛味，就是新丛水仙，也能做出老丛的味道。
原来，就是这股阴霾不干的苔藓味。
选择雨天做水仙，是部分制茶师觉得水仙的香反正也拼不过小品种、肉桂，索性就把水仙放在下雨天做，牺牲它的香，保它的醇厚度。
而“雨天老丛”之说，是缘于制茶师要灭了水仙的品种香(兰花香)，独留纯纯的丛香——对于茶客而言，若能从一款水仙茶汤里喝到清晰可辨的丛味，便会认定这泡茶是老丛水仙，能卖出更高的价钱。
在多年反复试验之下，有心之人难免从中找到门道，让新丛水仙失了兰香，又做出雨天独有的腥味，经过卖茶人的绝妙演绎，遂将之美化成了“高级的”青苔味。
SO，自从肉桂火起来后，水仙便成了完全的牺牲品。
苔藓味老丛甚嚣尘上，兰香水仙踪迹难寻。
茶客们喝不到高品质的水仙，只能弃它而去。这便使得水仙在市场上越发地无人问津。
这般唯利是图的做茶导向，实在是害茶非浅。
唏嘘于水仙这大宋茶王，如今竟沦落至此。
只能感慨，安得北苑起复，拯救水仙于阴雨天？
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